为什么我做的绿豆芽头部会变成紫红色的?(附图)

为天然食品,本人心血来潮自做豆芽,上网搜寻几番,着手准备,自我感觉"设备"挺好,一漏水脸盆放于另一脸盆上,铺上纯白人造棉布,绿豆浸水一晚,轻轻铺于白棉布上,再盖上白棉布,... 为天然食品,本人心血来潮自做豆芽,上网搜寻几番,着手准备,自我感觉"设备"挺好,一漏水脸盆放于另一脸盆上,铺上纯白人造棉布,绿豆浸水一晚,轻轻铺于白棉布上,再盖上白棉布,淋上水。自感觉豆芽有此呵护,定会茁壮成长,不负主人期望。还心想到时送之亲友,分享自做乐趣,传递天然思想。(听说街上买的大部分为激素所做)不想这两天,豆芽居然“漂亮”起来。头部变成紫红色了,且在它的根部还看到柔柔的毛毛 ,请问这是怎么回事,这样的豆芽还能吃吗?(上网查了,不能见阳光,仅此原因吗)
不是说要透气点吗,怎么又不能让它有氧呼吸了。湿度的话,我早晚都有浇水的,且上下铺的棉布储水很好。另外“凄楚”说有含硫,我绿豆是超市里买的,经过几小时的泡水,就算有硫早没了。前面两位答案并不十分满意。
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伊莲夏荼
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2020-05-07 · 每个回答都超有意思的
知道小有建树答主
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绿豆芽头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红,在培育过程中,要注意避光、保湿。发芽过程中,观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度,并将其保存于阴凉避光处。

通常自然生长的豆芽,由于生芽时要不时掀开纱布观察豆芽生长状态,容易见光,导致豆芽头部发红,卖相差。而市场上一些喷洒过生长剂的豆芽则又粗又白且没有根,生长剂是人工合成的细胞分裂素,可促进植物细胞生长,抑制植物叶绿素的降解,最大使用量为0.01g/kg。

但豆芽生长剂对人体有害,吃多了会在体内产生亚硝酸盐,容易致癌,而谁也无法保证豆芽生产商能够保证按照剂量来使用。

扩展资料

判断健康豆芽的三个诀窍:

1、看根部。健康的豆芽有根须,而且根须处非常尖细,使用化学物质的豆芽则非常漂亮,根须不发育,缺根或者少根。

2、看秆部。健康的豆芽秆部不软,颜色偏黄,化学物质浸泡的豆芽十分粗壮、白白净净。 

3、折断后。因为自然生长的原因,健康的豆芽折断后不会有水分冒出来,放在嘴里有很大的豆子味,而化学物质浸泡过的豆芽在掰断后会冒出大量水分,品尝起来只有水的味道,没有豆芽的自然香味。 

参考资料来源:南京日报社数字报刊--豆芽生长记(参见第三自然段)

参考资料来源:中国经济网--豆芽喷生长剂后又白又胖 吃多容易致癌

职场导师小周
高粉答主

推荐于2017-09-15 · 说的都是干货,快来关注
知道大有可为答主
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绿豆芽怕光,所以在浇水时如果见光,甚至是日光灯的光,就会变紫色,带苦味。
变化的原理:
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
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麻蚊子
2009-04-17 · TA获得超过213个赞
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天然生的豆芽就是这样,颜色发紫可能是见光了,其它的都很正常,街上的豆芽都用了药当然不一样,不过有些药可以用,有些就有害了
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凄楚
2009-04-16 · TA获得超过643个赞
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很大可能刚买来前卖家用含硫的氧化物漂白过

还有就是不能见光`不能让它进行有氧呼吸,这样会变绿也不会是红的

第一种可能性较大,SO2本来就是红棕色的`
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碧云天高
2020-02-19
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种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,因为叶绿体中的色素里有Mg离子,所以在根吸收的营养中很大一部分是有机物,不过有机物可以和叶绿素发生反应,就是镁元素沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
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