Question

经典黄油卷怎么做如何做好吃

Answer 1

黄油卷
原料配方：
高筋面粉200g，温水110g，干酵母1小勺（5ML），盐3g，细砂糖25g，蛋黄1个，奶粉10g，黄油30g，全蛋液适量。
制作方法：
（1）将所有原料准备好，黄油提前软化，面粉、细砂糖、盐、奶粉混合均匀。干酵母溶解于温水里。
（2）把除黄油外的所有材料揉成面团，揉出面筋后，加入黄油，继续用力揉，直到将面团揉到可以抻出薄膜的扩展阶段。
（3）揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，室温（25℃）发酵1小时左右，直到面团变得原来的2-2.5倍大。
（4）发酵好的面团，用手压出面团里的气体，让面团重新“瘦”下去。
（5）将排气后的面团平均分为8份，室温醒发15分钟。
（6）取一个醒发好的面团，用擀面杖擀开成椭圆形。自上而下卷起来。卷好的面团用手搓，搓成一头粗一头尖的形状。
（7）搓好的面团，用左手捏住尖的一端，右手拿擀面杖从尖的一端往粗的一端擀过去。左手将面团从粗的一端往下卷起来，同时右手不断的拉扯面团的尖端。
（8）把卷好的面团放入烤盘。依次做好所有的面团，放入烤盘，每个面团之间需要留出足够的间隙。将面团放在温度35℃，湿度80%的环境下，进行最后发酵，一般约需40分钟。
（9）当面团变成原来的2倍大的时候，就发酵好了。在发酵好的面团上轻轻刷上一层全蛋液，放入预热好180℃的烤箱，烤12分钟，直到表面金黄色即可出炉。

Answer 2

经典黄油卷的做法
干酵母用一半温水溶解，倒进面粉里
除黄油外其他材料加在一起揉成面团
揉至面团起筋，加入黄油。
揉面至可抻出筋膜的扩展阶段。
揉好的面团放在碗里，25度左右室温盖上保鲜膜发酵1小时左右，直至面团发酵到原大小的2到2.5倍大。
揉掉面团里的气体，把排空气体的面团分6等份，继续室温发酵15分钟。
取醒好面团用擀面杖做成椭圆，从上向下卷起，然后再用手搓成上粗下细的形状，按住细的一端，从下向上擀成薄饼，依旧自上向下卷起，从粗到细，卷面过程中要不断拉扯细的一端。成品如图。经典黄油卷的做法 步骤7
做好的面包卷入温度35度.湿度80%的环境下发酵40分钟左右，待面包至原大小的2倍左右，发酵完成。
面包涮蛋液，放入180度预热好的烤箱，20分钟左右。