Question

怎样做凉皮筋道不易碎

Answer 1

以下是我解决不筋道的方法。
第一次做凉皮，我也遇到了不筋道的问题。第二次自己就摸索出解决不筋道的方法：
1、揉面粉，在面粉里加少许盐，具体多少，自己看着办，不要太多就行。揉面粉的时间延长到40分钟，整整40分钟一直在揉面粉。手酸疼啊~~~（第一次做只揉了10分钟）
2、将面团洗出来的淀粉水搁置一个晚上，搁置时间越长越有效果。期间不要去碰它。
3、将搁置了一夜的淀粉水上面的清水倒在另一个盆子里备用.，不要扔了。
4、将分离出来的淀粉水充分搅拌。搅啊搅啊搅啊……这时候在淀粉里加少许刚才分离出来的清水，不要加太多。这时候可以试着蒸面皮，如果出来的面皮还不筋道，那就继续加分离出来的清水，一直加到你蒸出来的面皮筋道了……总结出来，其实淀粉水的稀稠程度与筋道有很大关系。这个稀稠程度得靠你自己去摸索了，我也是这么模塑出来滴！
我第二次做出来的凉皮和外面卖的没区别了。