Question

炸牛肉丸的制作方法

Answer 1

1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。首先我们要准备一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中，加入适量开水，一定要开水啊，最好是刚烧开的水。盖上盖子静置20分钟，打开看看花椒水已经变色了，这样花椒料水就做好了。

2、准备600克牛肉馅，可以用买的现成的，也可以买牛肉自己绞肉馅。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水。直到加完200克花椒水。记住一定要是顺着一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿。

3、花椒水全部加进去之后，就可以调味了。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀。

4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变稀，就像图中的样子。如果来回搅拌，牛肉馅就会“懈”，变得稀软，不成形。

5、现在开始加入切碎的葱花、姜末，然后浇上适量的香油，继续顺着一个方向搅拌均匀。如果包饺子，也用这样的方法调馅儿，也是非常好吃的，下次包饺子，你可以试试这样调馅儿哦！

6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺，具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少。记住是红薯淀粉哦，不是面粉。

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7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出，用小勺子做出一个圆形的小丸子为好。

8、锅烧热倒入适量食用油，油温6成热的时候，用勺子配合挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄，出锅沥干油就好了。如果不知道具体的油温，可以用一个筷子试一下，看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候，就可以了。

牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了！这香气实在太诱惑了，一个没忍不住，边炸边吃了好几个嘿嘿。这样的丸子可以干嚼，可以红烧，可以糖醋，还可以放在菜中炖煮，怎么吃都好吃。

炸丸子这调馅儿方法，不用摔不用打，加上几勺红薯淀粉，又香又脆又酥又软，简直是太香了！ 赶快试一试哦！

——【制作小技巧】：——

●花椒料水不能少，加了花椒水的肉馅不用怕变稀，相反，只要搅拌到位，肉馅儿会很黏稠。但一定要注意：花椒水要分成几次加进去，不能一次加完，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次。

●肉馅中要加入一定量的红薯淀粉，加红薯淀粉炸丸子才会表皮酥脆内里松软。红薯淀粉的量不固定，根据肉馅儿稀稠程度调整。

●炸丸子的火候也很重要，注意油温不可过高，丸子容易糊，火太小丸子会很吸油，吃的时候会很油腻，不够清爽。

Answer 2

“丸子”也是我国传统的美食，丸子寓意团圆美满，所以在各种宴席都有丸子的位置。丸子可采用的食材很多、烹饪手法也很多。肉类丸子蔬菜丸子、鱼肉丸子、虾肉丸子、豆腐丸子等等，或油炸或清汆或蒸制或火锅或红焖……各种做法或香或嫩或鲜或糯，皆美味也！

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牛肉丸子在丸子中应该拔得头筹，以鲜香、Q弹滑嫩为上。牛肉丸子清汤和油炸最为著名。我今天做炸牛肉丸子。

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食材：

1、去筋牛肉一斤，淀粉适量。

2、馒头渣适量，鸡蛋一个。

3、姜末泡水适量、花椒粉、胡椒粉。

4、耗油一小勺，盐适量。

5、植物油一斤（用不完）

步骤：

1、将牛肉剁成肉末。

2、肉末里加入淀粉适量、花椒粉、胡椒粉，咸盐、一小勺耗油、馒头渣、打入一个鸡蛋。

3、以上食材中加入鲜姜水，用筷子朝一个方向顺时针充分搅拌，直到馅料充分融合搅拌上劲。

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4、锅内加油烧至五成热，左手团肉馅成握拳状挤出圆形肉丸，右手拿小勺将肉丸舀出，下入油锅，炸至表皮凝固定型捞出。

5、第一遍丸子炸完后，油烧至七成色将丸子复炸至金黄即可。

6、炸好的丸子可以直接吃，焦脆酥香。也可烩菜做汤，软嫩味鲜。

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Answer 3

牛筋丸是广东潮汕较为知名的一种特色小吃，它的吃法是比较多的，一般是用以打火锅，可是也是有一些人喜爱将牛筋丸用以煎炸，可是煎炸的盆友要留意，由于牛筋丸是较为大的，煎炸可能会不太熟，并且非常容易炸焦，最好将牛筋丸开展割开或是切几个纹理，能够便捷牛筋丸炸好。

牛筋丸能够炸着吃吗
牛筋丸一般是煮着吃占多数，煎炸一方面不易炸透，此外还非常容易炸焦。
炸牛肉丸的作法流程
1、提前准备全部原材料。
2、牛肉馅放到一个大一点的盆中，预留。
3、姜蒜切末，预留。
4、把全部的调味品都放进饺子馅中。
5、倒进芝麻油。
6、添加木薯淀粉。
7、向一个方位充足的拌匀称，搅拌上力。
8、出锅，倒进植物油，将油烧开。
9、随后将饺子馅卷成一个一个小的球体。(我是用力团，我是洗了手的。)
10、油7成热后放入肉丸子，火不必很大，以防肉丸子表层焦了，里边还没有熟。炸得全掉色。

牛筋丸如何吃
1、食时用原汤和牛筋丸入锅煮至初沸(煮水要不可以太沸，不然牛筋丸不滑爽)。
2、添加适量鸡精、香油、白胡椒粉和莴笋粒，加上海鲜酱油或辣酱佐食。
3、吃牛筋丸有许多 人蘸辣酱，但是还是蘸当地土特产海鲜酱油更为正宗。
4、牛筋丸还可烤着吃，烤串时把牛筋丸割成两截，抹上酱汁和纯蜂蜜烧熟就可以大嚼。

牛筋丸的食物
牛筋丸食物：牛羊肉、木薯淀粉、盐、鸡精、油、白砂糖、白胡椒粉。
广东潮汕(汕头)牛筋丸食物：牛羊肉(牛腿柱包肉)、雪粉、食盐、鸡精、鱼露、白砂糖、白胡椒粉、香油、番茄沙司/海鲜酱油/辣酱。
撒尿牛肉丸食物：牛羊肉(猪瘦肉)、濑尿虾(虾姑)、糖、盐、鸡精、胡椒粉、大骨汤、陈年老酒。
钦州牛筋丸食物：黄牛党后脚软肉、吉士粉、盐、油、水、胡椒粉、少量生抽酱油、芜荽、豉脂膏。
牛筋丸食物：牛腿柱包肉、雪粉、食盐、鱼露、鸡精、肥肉粒、适当鸡精、香油、白胡椒粉、莴笋粒、海鲜酱油/辣酱。
龙岩市牛筋丸食物：上等牛羊肉、木薯淀粉、食盐水、鸡精、油。
粤式牛筋丸食物：牛羊肉、木薯淀粉、米酒、荸荠、茯苓、姜、食用盐、生抽酱油、水、香莱、红萝卜。

Answer 4

台式炸牛肉丸子

材料
"牛绞肉 600g","猪绞肉 300g","洋葱 2颗","青葱 100g","地瓜粉 4大匙","蛋白 2颗","葱姜水 1碗","盐 1小匙","香菇素蚝油 2大匙","酱油 3大匙","胡椒粉 1.5小匙","香油 3大匙","五香粉 2小匙","米酒 1.5大匙"

做法

1: 青葱切葱花。洋葱切丁入锅炒软至甜味溢出，放凉备用。将牛、猪绞肉和所有调味料拌打均匀至有黏性后放入冰箱1小时入味。

2: 将备好的葱花、洋葱、绞肉和地瓜粉抓拌均匀。

3: 热油锅至放入木筷子会有小泡产生，转中小火，用左手虎口捏出肉丸子，右手拿汤匙将肉丸子舀入油锅中，先不要马上翻动，以免破坏丸子的形状。

4: 约1至2分钟后，轻轻将丸子翻面。可以看出半边丸子已经漂亮的上色而且定型了，现在只要将另一半的丸子炸至金黄即可起锅。

5: 炸牛肉丸子，可以直接吃也可以用来烩白菜或炖白萝卜来增添风味，更是一道可口又营养的便当菜色唷！

牛肉丸子

材料
牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许

做法
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。

2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。

3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。

4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。

5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。

6.待丸子浮至水面，即可捞起。