Question

炒猪肝的方法怎么炒

Answer 1

1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感，继续翻炒几下即可出锅装盘。

Answer 2

炒猪肝的用料

猪肝300g    泡发的黑木耳50g    

胡萝卜半根    黄瓜半根    

蒜1瓣    姜末少许    

盐少许    料酒少许    

米醋少许    蚝油少许    

生粉少许    糖少许    

炒猪肝的做法

步骤1

猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清（以彻底清除滞留的肝血和毒物），黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末；

步骤2

将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆；

步骤3

锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用；

步骤4

锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒（黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下），调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀；

步骤5

加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

Answer 3

猪肝用清水浸泡一小时，切成薄片，胡萝卜切片，青红椒切块，泡好的木耳洗净，锅中烧开水，放入猪肝焯水，水开变色捞出，锅中烧油，放入胡萝卜、木耳煸炒，加盐、五香粉，出香味了就把猪肝放里大火快炒，放点酱油调色然后直接出锅，别炒时间长了，这样又香又嫩。

Answer 4

答，把猪肝买回来后，先用水泡一下，然后切成小片，把姜葱蒜备好，可以放点青椒，蒜苗，下一步把锅内倒入油，锅热后把备料炸一下，加入切好的猪肝爆炒，放点料酒，生柚，蚝油，可以加点糖，快好时放入切好的青椒，蒜苗，加入点盐，味精就可以吃了，但是不要经常吃。

Answer 5

家常炒猪肝的做法：猪肝切片，放入料酒，盐，葱片，淀粉抓匀。锅中放油放入猪肝爆炒就可。