怎么才能做出好吃包子？
原料：面粉、酵母粉、小白菜、猪肉、粉条、葱、姜、花生油、蚝油、料酒、味极鲜酱油、盐、十三香、香油。
做法步骤：
第1步、容器中放入5克酵母粉用温水稀释后加入1000克面粉，一边加水一边搅拌至没有干面粉调成面团放在温暖的地方发酵，发酵好的面团是原来的两倍大。做包子调面要比做馒头的面要软一点。
第2步、小白菜择去老叶子剪掉根部用水反复冲洗干净泥沙，锅中加水煮放入小白菜焯水一分钟捞出过凉水。
第3步、猪肉肥三瘦七剁成肉泥状放入容器中，依次加入适量的花生油、盐、料酒、蚝油、味极鲜酱油、香油、十三香搅拌均匀。
第4步、葱、姜剥去外皮清洗干净，分别剁成葱、姜末。
第5步、放入葱姜末继续搅拌均匀腌制入味儿。
第6步、取适量的粉条放入容器中用水浸泡至变软后切成小段。
第7步、过凉后的小白菜挤干水分剁碎。
第8步、把切好的粉段、剁碎的小白菜根据肉馅的粘稠程度再挤一下水分放入腌制肉馅的容器中搅拌均匀即可。
第9步、案板铺撒干面粉把发酵好的面反复的揉面5到10分钟。
第10步、搓成长条切成大小均匀的面剂子，然后每个面剂子再揉几下成圆饼状，把揉好的面剂子擀成中间厚边缘薄的包子皮。
第11步、放入足足的馅料捏上褶包成包子胚放在干净的玉米棒子叶上。
第12步、蒸锅加入足量的清水把包子胚放在蒸帘上，盖好锅盖再次醒发20分钟后开始蒸制。
第13步、锅开上蒸汽后开始计时15分钟关火焖5分钟揭开锅盖出锅。
包子的做法
步骤step
1
面粉加酵母粉，用温水搅拌成面穗
步骤step
2
和成光滑面团，覆盖保鲜膜，发酵至2倍大左右
步骤step
3
猪肉馅加盐、胡椒粉、油、葱末，搅拌均匀即成
步骤step
4
把发酵好的面团揉匀，均匀下剂
步骤step
5
把面剂擀成面皮
步骤step
6
取一个面剂，放入适量馅料
步骤step
7
转圈捏折包严，即成生坯。覆盖保鲜膜饧发20分钟
步骤step
8
锅烧开水，放入饧发好的生坯
步骤step
9
旺火蒸制10分钟，即可关火。出锅装盘。
1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的
2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我非凡喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，假如您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。
3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样，
4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜
5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 "前肘"一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。
6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很轻易结块，而且很难散开，假如这样揉进面里，成品会有 "黄疙瘩"的，所以要碾细后再揉进面团

操作步骤：
1.将发酵粉和糖混合到面粉中，搅拌均匀，用温水搅拌酵母，在面粉中揉匀，然后醒20分钟。
2.将猪肉剁碎成泥，加入料酒、五香粉、姜粉、酱油、糖和盐，搅拌均匀，加入清水，单向搅拌均匀。放入冰箱冷藏，待肉凝固后包装。在袋子前面加入葱花，然后加入食用油和芝麻油，搅拌均匀。
3.将面粉卷成袋状，然后将肉馅放到其中。放入蒸笼中醒发50分钟。
4.在蒸笼旁边放一个煤气炉，点一个小火。加温之后可以加快醒面的速度，之后就可以上锅蒸了。
5.关火，等5分钟再取出包子。这时候香喷喷的包子就制作完成了。

二、白菜蘑菇包
材料：500克精粉、5克干酵母、300克温水和一勺糖。大白菜、25只蘑菇、1勺芝麻油。适量盐、少许糖和适量鸡精。
操作步骤：
1.将酵母溶解在温水中，静置一会儿。
2.面粉过筛后，加水揉成光滑的面团，盖上湿布。将面团放在温暖的地方发酵，面团会变大一倍。
3.将白菜洗净，切碎，加入适量的盐，然后把大白菜里的水挤出来。
4.向蘑菇中加入少许水，焯水5分钟。焯水的时候不需要加太多的水，适量即可。用微波炉加热2分钟，蘑菇熟后切成小块，把水挤出来与白菜混合在一起，加入芝麻油，然后加入盐和鸡精，并加入少许糖调味，搅拌均匀。
5.面团醒好之后，搓成条状。用小块面团一个一个切开，然后擀成不太薄的包子皮，加入馅料，包起来。
6.包好之后将包子再醒20分钟，让包子的面完全醒发，然后在笼子里蒸8分钟左右，时间要控制好。
和面的技巧是看面团是否均匀分布。用手指蘸点面粉，戳一下面团，如果戳出来的孔没有缩回，面团就说明没问题了。揉面时间越长，包子的味道越好，但是揉面时间不能太长。

7.向面团中加入少量糖有助于发酵。包子会更甜，但不要太甜，否则会抑制发酵。
8.白菜和蘑菇里的水必须排干，蘑菇需要蒸一下。
想要做出好吃的包子，不仅仅是要注意馅料的调配，还需要注意包子皮，而决定包子皮口感的是面粉，所以推荐大家使用锐马专用面粉，用锐马面粉做出来的包子皮会更加好吃。
在面团发酵的过程中，需要我们准备好馅料，把五花肉的皮去掉之后，需要我们切成片，剁成碎末之后直接装到碗里，在肉末中需要放一些花椒水，还需要加入胡椒粉，生抽，再加上蚝油以及五香粉就可以了，全部都一起搅拌好，沿着同一个方向搅拌均匀，这时候一定要沿着同一个方向进行搅拌，腌制大概二十分钟之后，把白菜清洗好，沥干水分之后直接把白菜切成碎，然后装到盘中，在里面撒上一些食用盐，把白菜里面的水分给腌出来，把水倒掉之后，和肉馅一起搅拌均匀，然后加入葱花，还要放上一勺的香油，加上生姜末、食盐一起，完全混合搅拌之后就可以了，等到面团发酵好了之后，我们直接把面团给搓成长条形，然后切成大小差不多的剂子，再用擀面杖，我们把剂子压扁了，同时中间要厚一些，而两边薄一些就可以了，在其中放馅料，和起来捏成包子。
在蒸屉里面放上一块湿布，包子直接放在蒸锅里面，等待醒发，需要大概二十分钟的时间，包子醒发好了，开中火进行加热，蒸上大概二十分钟左右就可以了，关火之后不要着急打开盖子，继续焖几分钟就可以了。
