Question

煮熟的鸡蛋，表面出现青黑色，你知道这是怎么回事吗？

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Answer 1

鸡蛋是我们生活中非常常见的食物，鸡蛋含有很多蛋白质，每天适当摄入鸡蛋可以帮助身体补充营养。鸡蛋煮熟后，他们会发现一层黑色的蛋黄。有人说，黑膜上的幼卵如果食用会导致癌症，所以很多人都很害怕。每次他们吃鸡蛋时，他们都会去掉小鸡蛋上的黑色薄膜。这就是黑蛋黄属于幼蛋的方式。通过研究发现，蛋黄中所含的主要成分为蛋白质17.5%，脂肪32.5%，水分48%，矿物质2%，蛋黄还含有多种维生素等微量元素。这些微量元素是造成熟蛋黄表面呈青色和黑色的主要因素。

蛋清中的蛋白通常含有硫，所有物质都会经历一个变化的过程，在这个过程中硫与氢相遇并结合产生硫化氢。硫化物是一种有毒气体，闻起来就像我们所说的“臭鸡蛋”。别担心，一个小鸡蛋含有的硫化氢太少，不会对健康造成真正的威胁。煮鸡蛋时，根据加热原理，热量是从外到内的，因此，第一个变化是蛋清，蛋清随着温度的升高，其溶解度不断降低，因此硫化氢被强行带入蛋黄。

同样发生变化的是蛋黄中的铁，在加热过程中，铁从蛋黄中的磷蛋白中释放出来。在蛋黄与蛋清交界处，铁离子与硫化氢反应:2Fe3++H2S=2Fe+S+2H+，最终形成硫化亚铁。硫化亚铁呈灰绿色，这使蛋黄呈蓝黑色。煮的时间越长，绿色的颜色就越深。

专家称硫化亚铁本身无毒且不溶于水。在100克的鸡蛋中，只有7毫克的铁，是不可能把所有的硫化亚铁转化为硫化亚铁的，所以鸡蛋中的硫化铁只能用微量来描述，而硫是非常不利于人体吸收的，所以即使吃了，基本也会被人体消化系统代谢。总之，吃熟的黄蛋对身体是无害的，也不会致癌。所以，请大家放心吃。

Answer 2

这是因为鸡蛋煮熟以后，里面的蛋白质和微量元素，硫元素会渗透出来，所以就会是青黑色。

Answer 3

主要就是因为鸡蛋中含有蛋白质，脂肪水和一些矿物质组成的，这些矿物质加热之后就会出现黑青色的东西。

Answer 4

这是维生素和微量元素导致形成的，其实很有营养价值，所以才会呈现青黑色。