Question

烧酸菜鱼的时候，如何才能让鱼肉变得滑嫩？

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Answer 1

在做酸菜鱼的时候，想要让鱼肉变得更加的滑嫩，首先要将鱼给腌制好，这样鱼肉绝对能够达到又滑又嫩的效果。做这道菜要准备鱼，酸菜，干辣椒，花椒，姜片，葱，姜，油，盐酒以及生粉。首先要将鱼头以及鱼骨还有鱼片全部都洗干净，留作备用，鱼片用盐、酒以及生粉腌制大概20分钟左右的时间，把酸菜都切成小块。辣椒切成圈，姜切成片葱切成绿码，蒜全部拍扁，最后把锅里放入油。然后葱、姜、蒜全部倒进去炒香，出了香味之后，除了鱼片把其他的部位全都放在锅里炒，大概一分钟左右的时间。

鱼汤烧开

最后将酸菜放进去继续炒，炒到一定程度加一些水，烧到鱼汤变成白色为止。加上盐起到调味的作用，然后把鱼以及酸菜全部捞出来铺在碗底。要把汤继续留在锅里面，最后继续烧鱼汤把鱼汤烧开，放入鱼片。鱼片在烫熟之后可以捞出来放在碗的上面，最后把鱼汤倒进碗中，而锅里继续倒油，然后烧热放入花椒以及辣椒用小火烧，直到辣椒变干变亮为止。

腌料

把花椒以及辣椒全部捞出来，最后放在鱼片上面油继续烧，一直烧到冒青烟为止。最后一道工序就是把油浇在鱼片上面，这样酸菜鱼不仅入味，同时也能够达到想要的效果，而且还又滑又嫩。在腌制鱼肉的时候一定要亲手腌制，最好可以买一些带着腌料的鱼料。

酸菜鱼的灵魂是酸菜

在鱼下锅之前腌大概5分钟左右的时间，开水下鱼，熟了之后就可以起锅。同时鱼的做法有很多，不仅仅是酸菜鱼，很多鱼的做法和酸菜鱼一样，都非常的美味。并且酸菜鱼的灵魂是酸菜，所以酸菜的腌制一定要入味，这样才能够做好一道美食。

Answer 2

在做酸菜鱼的时候，首先要把鱼用淀粉蚝油生抽进行腌制半个小时，这样做出来的鱼肉是很滑嫩的。

Answer 3

这个时候的火一定要特别的大，在炖鱼肉的时候一定要提前把鱼肉处理好，然后先是大火把鱼肉炖熟，然后再用小火慢炖，慢慢的鱼肉就会变得特别滑嫩。

Answer 4

在制作鱼的时候一定要选择新鲜的鱼，最好是选择鲤鱼或者是鲈鱼，而且应该提前用调料将肉腌几分钟，这样就能够保持鱼肉的嫩滑。