Question

怎样识别酸奶的质量

Answer 1

我们区别酸奶的好坏，主要是看它的原料，其次就是添加剂，买酸奶先看蛋白质的含量，其次就是口味，再者就是添加剂，添加剂越少越好。

第一个指标：蛋白质的含量

按照规定，蛋白质只要在2.3g/100g那么就已经达到标准，不过我们买的时候，可以留意一下看看是否有比这个高的，很多的商家为了抢夺市场，在蛋白质的含量上会相对比较好一些。

第二个指标：生牛乳
风味发酵乳，它的原料有奶和奶粉，我们在选择的时候还是尽可能的选择生牛乳，这个也是纯牛奶的原料，生牛乳的含量越高，另外一方面也反映了它的质量的好坏。
第三个指标：膳食纤维

很多人爱喝酸奶，是因为把它当作减肥的饮品，如果想要减肥的话，那么膳食纤维的含量，可以高一些，因为膳食纤维它是可以帮助维持正常的肠道功能的，可以促进消化，还是前面的君乐宝，风味酸牛奶，它的膳食纤维美包就达到了4g这个比例也是非常高，其次就是，看一些添加剂。

为了让酸奶的口感更好，很多厂家会在里面加入蔗糖，让酸奶的风味喝起来更佳，但是蔗糖的话，很容易引起肥胖，所以买的时候也要注意一下。

Answer 2

合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香并且具有弹性，呈凝块状，有少量乳清析出，无气泡。

搅拌型酸奶由于添加的配料不同，会出现不同色泽。

变质的酸奶，有的不凝块，呈流质状态；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味，有的颜色变深黄或发绿。

如果酸奶凝块漂在乳清中，说明原料奶中掺了水，干物质不足，当掺水达15％时，就会出现这种情况。

如果酸奶不凝块，乳液发甜，说明这是注射过抗生素的牛生产的牛奶。另外，生产车间环境、设备被噬菌体污染，使发酵过程缓慢甚至终止；残留的清洗溶液和消毒剂也会致发酵作用终止，也会使凝块脆弱、乳液发甜。