怎样制作藕丸子
秋天正是吃莲藕的好时节，菜场里的莲藕随处可见，品质好一些的根茎粗壮，细嫩光滑，口感脆甜，当然价格也会偏贵一些，我时常买莲藕回来做菜或者炖汤。今天我要给大家分享的是莲藕的新吃法，不炒菜不炖汤，而是将它做成好吃的丸子，味道鲜美，比珍珠丸子还香，出锅家人抢着吃。以前婆婆做肉丸的时候喜欢加马蹄之类的，吃了我做的莲藕丸子后赞不绝口。莲藕丸子不油炸，好吃不上火，特别适合秋天食用，它也可以做成宝宝的辅食，营养又美味。
用料
莲藕 ，1节馒头， 1个五花肉 ，1块花椒 ，1把鸡蛋 ，2个香菜 ，适量盐， 适量胡椒粉 ，适量料酒， 适量五香粉
做法步骤:
1、先准备一节莲藕，改刀切小块儿先放一旁；
2、接着准备1个馒头，先把馒头皮撕掉，然后把馒头擦碎，擦成这种细细的小颗粒就可以了；
3、再来一块儿五花肉，先把猪皮切下来，猪皮可以留着炸或者是做猪皮冻，猪肉改刀切块儿后直接放料理机里面搅成肉沫，打好后先盛出来；
4、接着把莲藕也加进来直接打成小颗粒，打好后也先盛出来备用；
5、这时候我们在小碗中加一把花椒 100克开水，泡10分钟把花椒的香味儿泡出来；
6、再来切点香菜，炸丸子加点香菜味道会超级的香，切碎就可以；
7、再来一块儿生姜，先切片再切丝最后切成末，最后准备半根儿大葱切成葱花，切好后和生姜装到一起；
8、接着准备一个大一点容器，把肉馅儿、藕丁、馒头碎、葱姜、香菜都加进来，最后再打入2个鸡蛋；
9、开始调味儿，盐、胡椒粉、五香粉、鸡精、料酒、生抽 ，上手搅拌均匀后把泡好的花椒水分次加进来，花椒就不要加进来了，这里只要泡好的花椒水，搅打成比较粘稠的状态就可以了；
10、下面我们就可以开始捏丸子了，取一小坨肉馅儿捏紧后搓一搓，丸子就做好了，大小随意，只是小丸子比较好炸熟，大丸子时间会久一些；
11、全部搓好后起锅热油，油温五成热下丸子炸，全程中小火就够了，丸子炸到表面变色定型后就可以捞出来了；
上海大鼓餐饮管理有限公司
2018-06-11 广告
做法：
用菜擦最细的孔将老藕擦成藕泥，力气活，得有思想准备。加少许盐，鸡精调味。盐不要加多了，藕不怎么吃盐。调匀，放置一小会以后，将多余的水分篦出。电视上说篦出的汁放微波炉里转一下，待水分蒸发一些后再将汁倒回藕泥中。俺这一步比较失败，转的时间长了，藕汁凝结成半透明状的一坨。所以一定不能转时间长了，要麽就根本不要那些藕汁了。
再加入适量淀粉，拌匀，加淀粉的作用是使藕泥能粘到一块。这样，材料就准备好了，下一步，准备炸丸子。
锅里加入较多的油，油温不要太高，锅底开始有气泡冒出就可以了。火也不要开的太大，中小火。用勺子舀点藕泥，在左掌心团成比较光滑的丸子形状，放入锅中，再团下一个。我倒的油不多，所以一次放了10个左右。一定不要着急翻动丸子，容易碎。等到丸子表面有点硬的时候，用筷子给丸子翻面，直到丸子表面被炸成金黄色，捞出，沥油，盛盘。再炸下一锅。
俺第一次炸丸子的成果，口感，味道都及格，下回准备做甜口的，搁点糖桂花，应该也不错。
