Question

清蒸大龙虾的做法

Answer 1

如下：

用料：

小龙虾、蒜、葱、酱油链码、胡椒粉、耗油、糖、花生油适量。

1、准备好食材，小龙虾，我一般比较喜欢购买这种活的青壳龙虾，虾肉多，虾壳薄；相比于又脏又硬的红壳龙虾，既好吃又好清洗。

2、第一步处理小龙虾：先用手抓着龙虾背，这样就不用担心被虾钳夹到了；然后用剪刀剪去虾脚，为了好看，可以留着虾须和两只大的虾钳；再将两边的虾腮剪掉，接着用手掐住虾尾巴最中间那节，轻轻一扭一拽，虾线就拽出来了；最后用牙刷，把小龙虾全身刷洗干净；虽然有费事，但吃着更加地放心。

3、把虾头剪掉，再把里面的黑色虾胃去掉，然后留下黄色的虾膏。

4、全部处理好后，再用清水多清洗几遍，控干水分；配菜洗净：香葱、香菜切段；蒜头切末，一块生姜大半切片，小半切末；备用。

5、接下来调碗蒸虾汁：碗中加入半勺蚝油，2勺生抽和少许白糖。

6、再加入3勺料酒，搅拌均匀，备用；蚝油和生抽都有咸味，就不用放盐了。

7、准备一个大盘子，铺上姜片，葱段和香菜梗，再撒上少许姜蒜末；留一半迟悉葱末，备用。

8、码上处理好的小龙虾，再淋上蒸虾汁。

9、把余下的姜、蒜末，再均匀地撕在上面。

10、锅中水开，把龙虾放进去，盖上锅盖。

11、大火蒸12分钟左右，蒸的时间根据龙虾的量来，但不要过久，棚旦哪以免将虾肉蒸老，影响口感。

12、把蒸好的龙虾端出来，再把剩下的葱花和香菜撕在上面；锅中油烧热，将热油浇在蒸好的龙虾上即可。