Question

酱豆的制作方法及配料

Answer 1

配料：干黄豆，适量，清水适量，花椒适量，八角适量，桂皮适量，小苗香适量，香叶适量盐适量，剁椒酱适量，白糖适量，白酒适量，香油适量。制作方法如下：
1、准备食材，把做酱豆的食材都准备好，黄豆使用干黄豆就可以了，黄豆一定要挑选颗粒饱满并且整产均匀的，如果有坏掉的、挂丝的黄豆，最好别用。
2、浸泡，将黄豆放入清水里面浸泡一个晚上，然后将水倒掉，用清水冲洗一下。
3、锅中倒入适量的清水，然后放入黄豆煮一下，煮的时候要放入花椒、八角、桂皮、香叶、小苗香等调味料，但是，为了黄豆容易取出，将这些调味料放入调料盒里面。
4、煮制，在锅中放入适量的盐，再用筷子搅拌均匀，盖上锅盖煮制30分钟左右。
5、制作酱料，将煮好的黄豆捞出来沥干水分，然后放入碗中，加入剁椒酱，剁椒酱和黄豆的比例为1:1。
6、放入白酒，放入剁椒酱之后，再放入2勺的白糖，一点香油，还有几滴的白酒，搅拌均匀了。
7、完成，最后将黄豆倒入小玻璃瓶中，然后拧紧盖子，发酵一个星期左右，就可以食用。