Question

卤鸡蛋的制作方法和配料

Answer 1

配料：老抽150克大、茴3粒、花椒约30粒、香叶4片、肉蔻1个、桂皮适量、小茴香。
做法：
1适量鸡蛋洗净表面。
2锅内加水，放入鸡蛋，水开后小火10分钟停火，焖10分钟。
3鸡蛋捞出稍凉，剥鸡蛋的技巧：在坚硬的平面磕几下，然后用手在平面上搓动，也就是按着滚动，壳均匀裂开，自然脱落。根本不需要放冷水浸泡。
4几分钟就可剥好十几个鸡蛋。
5卤料用纱布包起来。
6锅内放清水4小碗，放入料包和拍松的姜块。
7倒入老抽，大火煮开转小火15分钟。
8放入剥好的鸡蛋继续小火半小时。
9停火后鸡蛋在原汤浸泡一夜，味道最佳。