Question

米醋的使用方法？

Answer 1

　　米醋是我们中国传统调味品当中比较常用，它是以大米为主要原料，经过发酵等工序制作而成的。以下是由我整理关于米醋的用法的内容，希望大家喜欢!

　　 米醋如何用

　　米醋不但是调味佳品，而且具有良好的美容作用。这是因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对面板、头发能起到很好的保护作用。另外，醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳并宽衡酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类，这些成分对面板极其有用。

　　米醋中含有氨基酸和多种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区，风靡食用醋豆，认为可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等，并有润泽肌肤的作用。最近美国有专家认为，食用醋中所含的氨甚酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能起到良好的减肥效果。

　　在日常保健过程当中使用米醋加水洗澡，可以让面板吸收更多的营养成分，对于抑制面板疏松，增加面板活力有非常好的作用，对于一些面板粗糙者尤为见效。如果长期使用米醋洗脸的话，容颜会变得非常细嫩，可以减少皱纹的产生，明显的延缓衰老，同时米醋对于脱发、头痒、皮也有很好的治疗效果。

　　 米醋的食用禁忌

　　1、正在服用某些西药者不宜食用米醋，应为醋酸能改变人体内区域性环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏衰竭时形成结晶们损害肾小管，因此服用此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱***时，不宜吃醋，引醋酸可中和碱***，而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃米醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效。

　　2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜米醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多，溃疡加重。

　　3、老年人在骨折治疗和康复期应避免吃醋。醋由于能软化骨骼和钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

　　4、对醋酸过敏者及低血压者应忌用。因米醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，一些对醋不适应者应该谨慎食用。患低血压的病人米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

　 　米醋的制作方法

　　1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左巧轿右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时;夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟;米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温;持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成溼粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。

　　2、入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

　　3、加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同绝做时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4、5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

　　4、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

　　在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

　　工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。