Question

买的虾仁煮熟后不缩水，弹性十足，是不是用药水泡过呀？

Answer 1

虾仁煮熟后不缩水弹性十足，有可能是药水泡过的。

鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使虾体变得色泽鲜艳。

新鲜和质量上乘的冻虾仁是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买食用。选购时，首先应注意冻虾仁的外包冰衣表面完整清洁，无溶解现象。好的虾仁肉质应清洁完整，呈淡青色或乳白色，且无异味；劣质虾仁则肉体不整洁，组织松软，色泽变红并有酸臭气味。

扩展资料：

虾仁的营养价值：

1、虾营养丰富，虾仁中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾仁和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾仁含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾仁的甜味就越高。

2、虾仁和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾仁中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

3、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

4、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

5、虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中。

参考资料来源：

人民网-烹饪技巧：让冻虾更鲜美 冰冻虾最好用盐水煮

人民网-虾仁的脂肪含量相当少！虾仁的5大营养价值

Answer 2

虾仁煮熟后不缩水、弹性十足，并非药水浸泡的缘故
购买虾仁时，不少人担心是否经过药水浸泡，导致煮熟后不易缩水、弹性十足。其实，虾仁是否经过药水处理，可以通过以下几个方面来辨别：
外观：正常鲜虾仁颜色呈自然粉红色或浅黄色，光泽度好，无异色或发黑现象。若虾仁颜色过白、过于鲜艳，可能经过药水处理，失去了原本的色泽。
气味：新鲜虾仁应有淡淡的腥味，无异味或刺鼻气味。若虾仁无腥味或气味异常，可能是经过药水处理，掩盖了原本的气味。
手感：新鲜虾仁质地紧实，用手轻捏有弹性，不会粘手。若虾仁软烂无弹性、粘手，可能是经过药水处理，导致虾仁组织结构受损。
煮熟后不缩水、弹性十足的虾仁，究竟是何缘故呢？
品种因素：不同虾仁品种的肉质差异较大，有些品种的虾仁煮熟后不易缩水，如黑虎虾、明虾等。这些虾仁本身肌肉纤维紧密，弹性好，煮熟后收缩程度相对较小。
新鲜度：新鲜虾仁的蛋白质含量较高，肌肉组织较结实。煮熟后，蛋白质遇热凝固，形成紧密的网络结构，使虾仁保持弹性和不易缩水。而放置时间较长的不新鲜虾仁，蛋白质含量下降，肌肉组织松散，煮熟后容易缩水。
烹饪方式：过度的烹饪会导致虾仁肉质变老、缩水。建议用大火快速翻炒或蒸煮虾仁，以保留其鲜嫩多汁和弹性。
煮熟后不缩水、弹性十足的虾仁并非一定是经过药水处理的结果，而是受虾仁品种、新鲜度和烹饪方式等因素的影响。在选购虾仁时，可以通过外观、气味和手感等方面辨别其是否新鲜和安全。