Question

面馆调味配方技巧

我想在重庆石柱开一家面馆,不知道牛肉面,肥肠面,包面,杂酱面如何做,汤是如何熬的.怎样做味道会更好一点,关键技巧是什么?目前一般面馆是怎样调味的.请做过的回答,不全面也可已.谢谢

Answer 1

面好不好吃完全取决于汤~ 这都不知道，还开面馆~！ 一般面馆都有3种汤~ 牛肉汤，羊肉汤，猪肉汤~ 其实里面就是骨头，熬汤要找大骨头，越大越好~不要整根的煮汤~要剁开~ 汤才有味道~ 例如：牛肉汤，取牛的大腿骨，剁开~葱姜蒜，少许的胡椒粉。熬汤要提前一天熬出来，汤色雪白，为最好~！

Answer 2

川味的面馆，汤最重要，一锅老火靓汤，必不可少。第二是调味料，红油要香，花椒要麻，胡椒味要重，葱姜不可少，盐跟味精适量。保宁醋是做酸辣味不可缺少的材料，让人一闻到就流口水，食欲也就上来了。

Answer 3

好的配方在网上是找不到的。味道不好是做餐饮的大忌．自己研究也没那么容易。而且浪费的材料算下来也开销不小．建议花钱找师傅学．现在配方都便宜也花不了几个钱．还有不要小瞧和面的技术。相当有讲究．就是饭店用的面粉都和家用不同。一般采用高筋面粉．建议楼主去饭店多实习．

Answer 4

这种配方在网上是找不到的，即使想花大价钱来买配方，也未必有人肯卖……

给楼主一点建议：如果没有多年相关的从业经验的话，那最开始创业的时候还是选择好的加盟店比较好。在合作的过程中可以学到很多经验，规避很多风险，尤其是在目前经济低迷的时期……

把自己当做马来参加赛跑，不如骑在马上参加赛跑——这里的马可以理解为加盟店，或者其他有经验的人。

Answer 5

老大，每个好面馆都有一点调味秘方的，不是那么轻易就可以弄到的啊。
建议在书店找一些专业的餐饮书籍研究一下，再稍稍做些自己的变动，就成你家面馆的创新之处了。

呵呵 O(∩_∩)O~