Question

东北酸白菜怎么腌制

Answer 1

东北大白菜腌制酸菜的方法：

主料：大白菜3斤。

辅料：盐10-20克。

步骤：

1、大白菜剥去外面不新鲜的皮，备用。

2、一片片掰下，放在清水中泡10分钟洗净。

3、晾干水分，1-2天。

4、晾干后，切丝细长状态。

5、用盐腌一下，手翻压白菜容易出水。

6、半小时后看到盆底有汁水就可以了。

7、挤一下水放到瓶子里，压。

Answer 2

东北酸白菜

材料和工具：
白菜两棵重约2.5千克、不加碘的粗盐50克（含碘盐会让酸菜变黑）、准备一个大玻璃罐或者陶缸、一块大小合适的石头。


做法步骤：


新鲜的大白菜，去掉老叶后如果没有泥土和沙子，不需要清洗，直接进行下一步。
这种方法叫“生腌”，白菜不晒不过水，直接切块加盐。


白菜一切二，再二切四，再四切八，也就是说把一棵白菜竖切成八块，主要是咱们的罐比较小，切成小块方便摆放。如果用大缸，白菜一切二就可以了。


把盐均匀撒在白菜上面，之后放在干净（无水无油）的大盆中，盐会慢慢起作用，白菜绑子会出水变软。


这时候把白菜一块一块摆在罐子里，上面放一个可以落入罐中的石头，白菜经过腌制之后会变得更软，体积也会变小，罐中汤水也会越来越多，石头会掉进罐中，刚好可以压住白菜。


室内温度在17度左右，两周之后，白菜变成这种样子，捞出一块尝下，酸香脆口，就是那个味。


酸白菜的发酵过程实际是乳酸菌在起作用，乳酸菌在自然界中广泛存在，白菜上面也有，无需特别处理，酸白菜是可以自然发酵的。理论上说，一年四季都可以腌酸白菜，但只有冬季的白菜应季最好吃。东北人入冬后论“车”买白菜，也正是这个原因。如果能买到好品质的白菜，现在动手也可以腌。