Question

为啥高筋面粉不适合做馒头

Answer 1

问：为啥高筋面粉不适合做馒头

答：高筋面粉含有较高的蛋白质含量，通常用于制作需要筋度和弹性的面食，如面包、面条和披萨等。而馒头是一种蒸熟的面食，需要在蒸煮过程中产生蓬松的口感。高筋面粉由于其较高的蛋白质含量和筋度，会在制作馒头时影响面团的发酵和蒸煮效果，导致馒头口感不蓬松、过于紧实。馒头制作时需要面团发酵产生二氧化碳气泡，使面团膨胀。低筋面粉中的蛋白质含量较低，面筋形成较弱，有利于面团发酵过程中气泡的形成和蓬松度的增加。因此，低筋面粉通常被认为更适合制作馒头，可以产生松软、蓬松的口感。如果使用高筋面粉制作馒头，面团容易变得过于筋道，导致馒头口感过硬、过紧。因此，为了制作出口感更好的馒头，一般建议选择低筋面粉或专用的馒头粉。这些面粉的面筋形成较弱，有助于制作出蓬松、松软的馒头。