Question

“食物绝配”有道理吗

Answer 1

食物绝配的说法有些有点道理，但也有夸大的成分；还有一些则存在解释错误的问题。这里把一些常见例子分析一下。
良配1:鱼和豆腐一起吃最有利于补钙。
这个说法来自于维生素D和钙的配合。传统制作的豆腐是钙的好来源，但豆腐中没有维生素D。鱼类的脂肪当中含有少量维生素D，而维生素D有利于钙的吸收，所以编出这个搭配。鱼和豆腐一起吃很好，但不这么吃的话，豆腐中的钙也未必不吸收，因为人体内的肝脏中储备有维生素D，牛奶、鸡蛋黄中也含有维生素D。
良配2:羊肉配萝卜对身体有好处。
羊肉和胡萝卜、白萝卜一起吃都不错，也是民间的常见做法。主要原因是因为羊肉和萝卜、胡萝卜一起吃味道相合，既能减少萝卜的辣味和胡萝卜的特殊气味，也能减少羊肉的膻味。这样吃，如果一定要细究的话，在健康上也可以有一点说法。
人们知道胡萝卜中的胡萝卜素需要油脂才能更好地吸收，而羊肉提供了这样的好处。冬天容易缺乏胡萝卜素和维生素A，通过鼓励人们吃胡萝卜羊肉，可以解决这个问题，并推广很多人不喜欢吃的胡萝卜。
白萝卜和羊肉配则是另外的意思。羊肉较难消化，性质也比较温热，而白萝卜性寒凉，能润燥清火，帮助消化。这两样东西一起吃，从中医角度来说，在寒热方面比较平衡。从营养上来说，吃白萝卜可以补充钾和膳食纤维;从消化角度来说，加了白萝卜可以减少吃羊肉后的油腻感觉。
良配3:羊肉配生姜冬天最滋补。
同样是羊肉，配清凉的萝卜，配大热的生姜，都被说成绝配，事情是不是有点奇怪?其实，健康的事情就是这样，对不同的人有不同的说法。
冬天天冷，很多人身体怕冷，四肢不温，人们常会建议他们吃些羊肉。对于这些人来说，仅仅吃羊肉，发热的效力还不够，如果加点生姜，效果就更好。对于一些瘦弱、贫血、怕冷的女性来说，冬天经常这么吃是有利于健康的。不过，对于那些高血脂、高血压、满面红光身体燥热的人来说，就没有什么好处了。吃羊肉加白萝卜对他们更合适一些，而且最好少点羊肉，多点白萝卜。
良配4:青椒配猪肝或牛肉，对补铁最合适。
猪肝和牛肉等红色肉类原料当中富含血红素铁，非常容易被人体吸收利用，而且不受食物中其他干扰因素如草酸、植酸等的影响。青椒是蔬菜中最富含维生素C的种类之一，而维生素C可以帮助植物性食物中的三价铁还原成二价铁，有利于铁的吸收。
有人认为，既然肉类在烹调中，其血红素中的二价铁会氧化成三价铁，配合青椒的话，其中的维生素C可以帮助三价铁还原成二价铁，更有利于铁的吸收利用。这种说法是否有理，我还没有看到证据。因为血红素中的铁是螯合状态，它经烹调变成高铁血红素之后，简单用加点维生素C的方法是不能还原成亚铁血红素状态的。
但无论如何，青椒配牛肉或猪肝，口感协调，色泽漂亮，贫血的人补充了血红素铁之后再加点维生素C，对补血的事情的确是有益无害的。所以，无论理由细节如何，这道菜仍不失为补血美食。
还有一些说法貌似十分科学，其实存在错误。例如:“海带宜配豆腐，因为豆类中的皂角苷可降低胆固醇的吸收，却增加碘元素的排泄，而海带含碘极多，可及时补充碘。海带中过多的碘可诱发甲状腺肿大。让豆腐中的皂角苷多排泄一点，可维持体内碘元素平衡。”其实，皂角甙并不是妨碍碘吸收的成分，萝卜之类所含的硫甙类才会明显增加膳食碘的需要量。皂甙、硫甙不分，足以说明编出这个说法的人化学基础很差。再说，在正常膳食情况下，海带中所含碘的数量并不足以引起“甲状腺肿大”的问题，也没必要用妨碍碘吸收的成分来“平衡”它。

Answer 2

很难说，有些还是有道理的。