Question

石磨面粉为跟现在的普通机器面粉有什么区别？

Answer 1

山东德州乐陵的舜翔牌新型全自动石磨面粉机。

Answer 2

石磨面粉与现代钢磨面粉有什么区别?
（一）从工艺设计看，石庭画粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成。它的面粉产量相应也比较低。石磨机转速20转/分钟，温度45度，并且皮芯并重的制粉工艺。使小麦在研磨中的遍数大为减少，麦胚的香味、蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、膳食纤维等营养物质充全保留，它不需要任何添加剂，使面粉的质量得到保证；现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，皮磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，速度为500-800转/分钟，温度在120摄氏度、由于钢辊研磨过于强烈、磨温太高。造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多。淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。
(二)从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨磨粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，面粉的淀粉链分子结构受到破坏。面团的稳定时间降低，难以和拢。因此必须加入稳定剂。加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面检显得非常白皙。
(三)从口感和味道方面看，石磨面粉由于在低速度、低温度状态下研磨而成，而且磨的遍数少。面筋质，麦胚中的香味(麦香精华）等得以保值。用石磨面粉和面时，吃水多而且面和好后醒面的时间短，无论拉、扯、搓，面条都能保持柔韧且不断，面条或面片煮熟后，口感柔韧且筋道。用石磨磨粉做成的各种面食，麦香味很浓，口感好， 有嚼头。 其他面粉由于有添加剂、增白剂，面粉中胡萝卜素等受到破坏，面粉显得过于白皙，和面时，吃水少，面进色泽无变化，如含强筋剂（溴酸钾）过多，面粉很难擀开。面煮好后，看着好看， 吃起来也筋道，但却没有麦香味。