怎么做蛋糕卷呢？
教你蛋糕卷简单又松软可口的做法
原味抹茶双色蛋糕卷的用料
蛋黄80g 蛋白160g
细砂糖70g 玉米油60g
牛奶80g 低粉65g
抹茶粉4g 热水20g
柠檬汁5滴 芒果1个
淡奶油300g 细砂糖15g
原味抹茶双色蛋糕卷的做法
步骤1
准备好需要的材料 低筋粉提前过筛一次，鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室冷藏
步骤2
抹茶粉和热水混合均匀备用
步骤3
牛奶加20g细砂糖和玉米油，乳化混合均匀 需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
步骤4
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤5
倒入所有的蛋黄
步骤6
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。 蛋黄糊弄好了，放一旁备用
步骤7
此时预热烤箱，上下管175度 从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁
步骤8
先高速搅拌至出现粗泡，加入三分之一的砂糖
步骤9
打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤10
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤11
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤12
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤13
蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀
步骤14
取很少量的蛋糊倒入抹茶糊中，搅拌均匀
步骤15
抹茶糊再倒回蛋糊中，翻拌1-2次即可
步骤16
倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡
步骤17
放入烤箱中转170度烤20-25分钟 烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟，用脱模刀在四周挂一圈 放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
步骤18
盖油纸，凉透再继续操作
步骤19
继续准备馅料，奶油打发至9分，芒果切块
步骤20
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸
步骤21
涂抹奶油放水果块，从左至右卷起。收紧收口即可
步骤22
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
1、蛋白、蛋黄分别打到两个干净的盆中，蛋黄中加入盐、糖、低粉、牛奶、色拉油搅拌均匀2、蛋白用电动打蛋器加出大泡后分3次加入60克白糖，打至湿性发泡3、打发的蛋白和蛋黄糊混合上下翻拌均匀，倒入烤盘中4、烤箱预热180度，蛋糕糊放入中层20分钟5, 蛋糕出炉后出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸撕开,拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。然后油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。
材料
低粉80克，鸡蛋4个，糖粉40克，牛奶60ML，油40ML，盐1/8小勺
做法
1.蛋黄加入糖粉
2.搅拌均匀
3.加入油搅拌均匀
4.加入牛奶搅拌均匀
5.筛入低粉搅拌均匀
6.混合打发好的蛋白
7.倒入烤盘中，这种烤盘比原装的烤盘要小一点，需要放在烤网上
8.度中下层25分钟
9.稍微晾凉，抹上蓝莓酱，我抹的少了点，第一次嘛，下次就注意了
10.像卷寿司一样卷起来，用油纸包好，呵，像个大枕头
11.放冰箱冷藏10分钟，定型
材料
蛋糕片材料：
低筋面粉65克、鸡蛋4个、玉米油50克、牛奶50克、砂糖80克、柠檬汁2-3滴
内馅：
淡奶油200克、砂糖15克、草莓适量
做法
1、蛋黄、蛋白分离。
2、20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。
3、加入牛奶搅拌均匀。
4、分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体。
5、低粉过筛两次倒入盆中。
6、搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
7、蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
8、分三次加入60克细砂糖，中速打发至湿性发泡，约为7分发。
9、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
10、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
11、将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
12、烤箱预热180度，以烤架盛托，放中层、烘烤15-20分钟；蛋糕出炉倒扣在烤架上，撕去油纸。
13、取出淡奶油倒入盆中，加入细砂糖搅打至八分发。
14、另取一张保鲜膜，将蛋糕移置上，将奶油均匀的涂抹在蛋糕坯上，一端码放草莓。
15、蛋糕卷起，用保鲜膜包裹定型，入冰箱冷藏15分钟。
16、取出切件即可享用。
