豆腐鲫鱼汤怎么做才能奶白浓郁，它才是关键，汤汁鲜甜很好喝不是吗？
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
鲫鱼肉质细嫩，营养价值很高，是我们经常吃的淡水鱼之一。鲫鱼是一种高蛋白，低脂肪，营养价值很高的鱼类，深受大家的喜爱。鲫鱼以2～4月份和8～12月份的最为肥美。所以，秋季非常适合吃鲫鱼。
鲫鱼肉质最为肥美，适合煮汤和红烧，食用鲫鱼时，可以选择炖汤，能起到很好的滋补作用。因为富含悬浮脂肪颗粒，鲫鱼汤透出诱人的奶白色泽，自古就被民间视为产妇进补和催奶的佳品。
今天分享一道鲫鱼汤的做法，和豆腐一起搭配，豆腐富有营养，含蛋白质较高，还能补钙。很多人在家做鲫鱼豆腐汤，汤色不白，喝着不鲜，还有腥味，今天教你做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，学会小技巧，你也能做的味道和大厨一样好，下面一起看看是怎样做的这道汤：
【鲫鱼豆腐汤】所需材料：鲫鱼1条（400克左右）、北豆腐1块、香菜1棵、油盐适量、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.准备好所需材料，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼汤腥味重。
做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好
2.把鲫鱼洗净，擦净鱼表面的水分，再将鲫鱼两面各划几刀。
做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好
3.豆腐切成2半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。
4.锅内加入油烧热，下入鲫鱼煎制，将一面煎制金黄，再翻面，煎制另一面，将鲫鱼两面都煎制金黄，将鲫鱼盛出待用。煮鲫鱼汤时，煎鱼这一步骤不能少，把鲫鱼经过煎后，可以去腥味，做的鲫鱼汤是奶白色的。鲫鱼不经过油煎的步骤，直接煮，做出的汤不白，是白开水样的。这是做鲫鱼汤，汤色奶白的小技巧。
做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好
5.另取一锅，下入煎好的鲫鱼，再下入豆腐，淋入开水，水量要没过食材，下入姜片，料酒。
做鲫鱼豆腐汤的小窍门，汤色奶白，鲜美不腥，做的和大厨一样好
6.大火烧开，撇去浮沫，大火煮5-6分钟，改小火煮半小时。
7.到时间后，打开锅盖，汤已经变成奶白色，加入盐调味，煮2-3分钟，关火，撒上白胡椒粉，盛出，再撒上香菜段即可。鲫鱼豆腐汤就做好了。
