红烧鱼怎么做?
主料：鲤鱼一条（一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟）。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
三米粥铺
2024-11-07 广告
今天休息跟LG到市场买菜，路过的鱼档的时候，一条鱼一下子就窜了出来，刚好落在猫的脚边，随手把它捡起扔回鱼池中，老板赶忙感谢，然后就向猫极力推销他的鱼，见他刚刚杀了一条很大的草鱼，那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃，这种做法既简单，又入味，做好后汁也收的刚刚好，全部包裹在鱼条上，吃起来好香呀~
红烧鱼条的做法
步骤step
1
鱼肉洗净后，抹干水份，切成条状
步骤step
2
加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟
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3
然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后，捞出控油备用
步骤step
4
起油锅，把八角、桂皮、姜片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦
步骤step
5
可以闻到很浓郁的香料味后，把葱段放入，继续用小火把葱爆香
步骤step
6
接着倒入适量的生抽、红烧酱油、蚝油、水烧滚后，把炸过的鱼条放入锅内进行烧制
步骤step
7
当锅内的汤汁已经收的差不多时，放入朝天椒与小葱
步骤step
8
快速翻炒均匀，即可出锅
红烧鱼条的成品图
红烧鱼条的烹饪技巧
技巧tips
1、炸鱼条的时候，油温稍高一点，表面炸至坚挺为宜；
2、入锅后，不要急着翻动，稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散，以防鱼肉给翻碎了；
3、锅内放水烧鱼的时候，注意水量不要过多，比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了
2020-12-07 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
鱼怎么做好吃
我们要选择新鲜的鱼，杀好之后，将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽;香料可按个人所需增减，如果为了方便，可以直接用郫县豆瓣来代替，味道也是很好的，怕辣的话，干辣椒也可以不放。
一定要热锅冷油，然后将鱼块的背面向下，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。
并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。加入约450亳升热水(一定要是热水哦)，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。
打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。
经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2.煎鱼时可先将锅子烧热，再用姜片将锅子擦一遍后放油，转动锅子让油附在锅子的内壁，等油烧热后下入鱼块，这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下，这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火，等煎好一面后再翻面，切不可一下锅就翻来翻去，使鱼块破碎
3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉，等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;
4.汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
1.首先我们准备一下食材：处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身免得打滑，每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。
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2.大葱白一根，斜切成马蹄片，大蒜拍扁备用，生姜一块切成片，与葱蒜放在一起，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个去蒂后切成小块备用。
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3.下面我们把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至6成热的时候，油面冒烟就是6成热，温度在180度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，把鱼头先放入油锅炸一会儿。
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4.然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分，这个过程要持续五分钟到六分钟时间，一定要开中火，把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。
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5.锅内留底油，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒匀化开，炒出豆瓣酱红油以后，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，汤汁更浓郁。
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6.加入适量的清水，淋入料酒5克，食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，加入一点老抽，上一下底色，再加入一点蚝油，提一下鲜味，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟。
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7.掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中。
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再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，开大火把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上，最后再用一点香菜做为点缀。
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技术要点：
1.炸鱼时，刚下锅的油温要达到6成热，先把鱼定型，再降低油温，慢慢把鱼炸熟。
2.烧鱼的时候，不要过早的放入香醋，免得香味过早的挥发。
3.捞出鲤鱼以后，捞出料渣，把汤汁收至粘稠，再进行浇汁。
好了，这道美味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
裸斑鱼1条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳2块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉
好吃的鱼不宜太大，1斤半-2斤比较适宜。所有的调料我都没有写分量，是因为这道菜并不求精确，汤汁咸一点更下饭，淡一些鱼肉也没有腥味。
裸斑鱼这次回成都第一次吃到，我也不知道为什么世界上会有这种方便被吃的鱼——没有鳞片，就是一坨鱼肉的存在。据说和鲤鱼是近亲，顺便求达人科普一下，这个鱼究竟是什么鱼。如果当地没有的话，大家可以换成别的鱼来做（比如白鲢、江团），买鱼的时候让师傅给处理干净就OK。
泡椒、泡姜是提味利器，之前写的素菜下饭第一名，当然是豇豆啊！已经说过。一道菜如果放很多味精，吃进去回口是涩的，虽然香，但是没有灵魂。但是用泡菜就不同了，食材仿佛吸去了泡菜的精华，又下饭又好吃。
家常红烧鱼•做法 Methods
配料的用量图，供大家参考
①鱼剖腹去掉内脏，刮掉鱼鳞，鱼身划上斜刀。里面抹上盐，外部抹上料酒和老抽腌1小时以上；
②泡红椒切成细条，生姜切丝、大蒜拍扁，青椒、香葱切成小块，香菜切段，留两根完整的备用；豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用；
老抽上色，再强调一遍，这样煎好的鱼更好看！如果没有豆瓣酱，可以换成豆豉+酱油，做好就是酱香味，适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料，多一种风味固然好，也不是必须。
至少要100-150毫升油
③锅内热油，冒油烟以后，拎着鱼尾、鱼头向下，沿锅边缘放入油里，炸20秒左右，用铲子自底部翻身，再煎1分钟左右，翻身，直到两面金黄；
大火、大火、大火。如果油爆出来，请穿长袖衣服做菜（或者用围裙把手护住）。鱼头部分要重点煎一下，用铲子把鱼头往锅中心移动，然后按在热油里烫30秒。
煎到两面金黄，可以把火稍微调小一点，开始下面的步骤：
④把鱼挪到锅的一侧，倒入泡红椒、大蒜、姜丝，香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟，再加入少许生抽，白糖，醋，花椒粉，继续翻炒；
⑤味道融入鱼身后，加水淹没鱼腹，然后盖上盖子煮，等汤汁收到鱼腹以下位置；
⑥加入青色配料：把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上，再翻面，重复上一个动作。
到这一步看起来已经很有食欲了，需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同，烹调过程要注意调节火候，不要糊锅。
⑦把鱼从锅里盛出，取一个小碗，倒入一勺红薯粉，加凉水兑成芡，倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。
注意，勾芡淋汤汁，要先把鱼盛出来。铲鱼的时候需要用勺子辅助，不然煮软嫩的鱼很容易断掉（尤其是尾巴）。先把鱼在盘子里摆正，然后淋上香气满满的汤汁，最后摆上两根香菜，就可以端上桌耀武扬威了！
