Question

都说炸过肉的油最好不要用来炒菜，这是为什么？

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Answer 1

那么自然炒菜是可以用的。用来做有炸过这个肉味道肉的了，多余油倒出，沉淀下，倒出沉淀物，沉淀物第一影响菜品颜色，第二容易糊，因为经过高温油炸，再用来炒菜就糊了呢，总结就是油可以重复用，我们看到很多饭店厨师做菜，都是用炸过肉油来炒菜，而且有个专业术语叫“锅留底油”。炸过肉的油自然是可以炒菜用的。

炸过肉的油其实是可以用来炒菜的，只不过是在有更好选择的情况并不建议这么做，而炸过肉的油用来炒菜最主要得看是炸过几次、油的状态是什么样的。静置沉淀。以后每次炒菜，放一半新油，一半老油，口味不太挑剔的话也吃不出来，等把盆里上层的油吃完，剩下的沉淀物带着一点老油，直接扔掉就行。

植物油中的维生素E和必需脂肪酸逐渐损失殆尽，而有害的反式脂肪酸持续增加，饱和脂肪增加，油脂氧化聚合、环化产物充斥其中。这样才能够把炸过肉类食物的油变成好油，这样子我们在炒菜的时候，菜也会吃起来更香的我们可以通过下面这个方法来把它变成没有异味的好油。这个问题得具体问题具体分析。简单的说，如果你的油脂炸个一两次肉，那完全可以过滤用来炒菜。而且你会发现用这样的油炒出来的蔬菜比你直接用菜油要香得多。

使的脂肪酸和有副的油脂被氧化若继续用这种高温烹调时，致癌物会急剧增加。所以油炸过的油最好不要在油炸或油炒。那么剩的油我们应该怎么利用呢？下面我跟大家说一说。一看就是个南方人问的。以前东北人大多吃豆油（现在都是色拉油或调和油），有很重的豆腥味。在用豆油炒菜前都会先炸肉以去除豆腥味。

Answer 2

因为炸过肉的油里面经过反复炸，油的质量会降低，如果炒菜的话，菜里面会有异味，会影响菜本身的营养。

Answer 3

因为味道非常的重，不过如果只炸过一次的话，当然是可以用的，次数太多就不要了。

Answer 4

因为这时候的油有一股味道，并且它会破坏蔬菜的营养，对我们人体很不健康。