Question

冰淇淋做法。

Answer 1

1、炸弹冰激凌
动物性奶油250ml，蛋黄4个，糖100g，水40ml
步骤：
1.新鲜蛋黄4个，打散
2.白砂糖加水混合，小火煮至115度的糖浆
3.将煮好的糖浆加入蛋黄糊中，一边打发一边加入，直至蛋黄糊打发如图所示的浓稠液体
4.淡奶油打发
5.将打发好的淡奶油与蛋黄糖浆糊混合，装入器具冷冻，即可。无需中途搅拌

2、千层雪冰淇淋
黑巧力 90克，白糖 50克，淡奶油 110克，鸡蛋 1只，清水 15毫升
步骤：
1.将黑巧力切碎后，加入10克淡奶油，隔水加热融化准备等下用。
2.100克淡奶油打至8成发后放冰箱冷藏备用。
3.将鸡蛋的蛋白、蛋黄分离，用打蛋器将蛋白打至湿性发泡.
4.在打蛋白的同时，将白糖放入锅中，加入15毫升清水，煮至115度，慢慢加入蛋白中，边加边打发，一直打到干性发泡。
5.将打发好的蛋白、淡奶油各分一半，其中的一半中加入融好的巧克力，各自切拌均匀。

3、橘子果肉冰淇淋
蛋黄 2只，糖 80g，牛奶 250ml，淡奶油 250ml，糖 20g，橘子果肉250g
步骤：
1.第一步当然就是把橘子剥出果肉，冷藏它吧。
2.煮蛋乳冻，煮好后隔冷水冷却。然后冷藏降温。
3.淡奶油加入20g糖，搅打至6分发，浓稠就停吧。
4.把橘子果肉和打发的奶油加到蛋乳冻中拌均匀。

4、草莓冰激凌
草莓冰激凌粉50g ，牛奶150g
步骤：
1.草莓冰激凌粉.
2.150克牛奶
3.把牛奶加热
4.倒入碗中加入草莓冰激凌粉.
5.搅拌均匀,静入30分钟,再搅拌.
6.倒入模具.每隔半小时搅拌一次.
7.放入冰箱冷藏.6-8小时可以食用.
8.加上蜜豆,就可以吃了.

5、芒果粒冰激凌
牛奶400ml，淡奶油200ml，蛋黄2个，中型芒果3只，糖150g
步骤：
1.一半芒果搅拌成芒果泥,另外一半则切成芒果小丁
2.蛋黄入打蛋盆，加白糖用手动打蛋器搅打至乳白
3.将牛奶倒入锅中，加热到大约80度，即锅边牛奶微微沸腾，立即离火
4.然后慢慢地倒入搅拌好的蛋黄液，一边搅拌，注意要很慢很慢的倒进去,否则容易把蛋黄烫熟
5.搅拌均匀，再将混合好的蛋黄牛奶再次倒入锅中，用小火慢慢加热，边煮边搅拌,煮到很浓稠，煮 好后，隔冷水降温，凉到室温即可
6.奶油倒入容器中，用电动打蛋器打发至六、七成，即表面可以拉出一个小尖
7.倒入搅拌好的芒果泥
8.然后倒入冷却好的蛋奶糊，并用打蛋器搅打均匀，拌入芒果粒
9.将冰激凌糊倒入盒中，放入冰箱冷冻，然后大约每隔1小时，取出搅拌一次，至完全冷冻凝固，食用前，把冰激凌取出，稍微融化的冰激凌口感最好

6、香草冰激凌
鲜奶油200g，牛奶250g，鸡蛋黄2个，香草粉1大勺，糖50g
步骤：
1.牛奶煮到温热时加入糖，继续加热
2.接着加入一大勺香草粉
3.不要煮沸腾了，保持小火，差不多80多度，加入蛋黄，用打蛋器搅拌
4.蛋搅匀了后马上关火，冷却
5.奶油在一个干净的容器内打发，打发到可看到明显的纹路，再将冷却的蛋奶糊倒入奶油中
6.用手动打蛋器搅匀后，盖上盖子放入冰箱冷冻4个小时以上就可以享用了