Question

卷鸡蛋卷的鸡蛋皮怎么做

Answer 1

鸡蛋皮：
食材准备：鸡蛋2个，玉米淀粉适量，食用油，清水适量。
制作方法：
步骤1.先准备1个无油无水的空碗，在空碗中打入2个鸡蛋.

步骤2.另外再准备一个空碗，取两勺玉米淀粉，加入适量的清水。搅拌浸泡10分钟。待玉米淀粉完全被浸湿后，再放在一边静置10分钟，待玉米淀粉都沉到碗底后，将上面的水撇去。

步骤3.现在把处理好的水淀粉倒入鸡蛋中，一起搅散，放在一边，备用。

步骤4.锅中刷上一层油后，把锅底加热至微微有些烤手。然后倒入准备好的鸡蛋液，并把锅端离开炉灶同时晃动锅体，让蛋液均匀的铺满整个锅底。最后将锅放回炉灶上，转成最小火，等鸡蛋皮完全凝固。

步骤5.待鸡蛋皮完全凝固后，用锅铲撬动鸡蛋皮的边缘，当有缝隙出现时，用手取出整张的鸡蛋皮。
这样一张完整，Q弹不破的鸡蛋皮就做好了。做出这么完整的的鸡蛋皮小编自是不能辜负这手艺马上调了些肉馅做来做鸡蛋卷。把肉馅延鸡蛋皮的一边堆放成一个长条的形状，然后用手卷起来，最后用剩下的蛋液将边缘粘牢。锅中烧些水，水开放在锅中蒸15分钟，鸡蛋卷也就做好了。这次做的鸡蛋卷一点都没破，吃起来的口感中，还有些筋道感觉~

技术总结：
1.在鸡蛋中加入水淀粉，一定要稀释浸泡好再加入鸡蛋中，否则摊出来的鸡蛋皮，就会有白色的玉米淀粉块，在上面凝结影响口感。
2.摊鸡蛋皮时要注意，先将锅烧热，再倒入蛋液，然后马上端离炉灶，否则鸡蛋还没摊成饼就已经凝固了。

Answer 2

10颗鸡蛋，2粒八角，6片香叶，1大匙大吉岭红茶，1/2杯老抽，1/4杯生抽，1/4杯味淋，10颗干香菇
：具体制作方法
做法：
1.鸡蛋清洗干净，蒸到6分熟，或者一会儿直接料水里煮也行
2.所有调味料放入锅里，倒入水（香料最好放入料包）
开锅之后放入鸡蛋，鸡蛋皮全部敲碎（如果你直接料水里煮，先小火煮2分钟，在敲碎蛋皮）料水里煮6分钟左右关火
3.盖上盖子浸泡一晚上