Question

盐焗鸡可以用老抽上色吗

Answer 1

盐焗鸡用老抽上色？

可悉前以的，方法之一。

盐焗鸡有四种上色方式可供选择：

第一种是用老抽酱油上色，想要颜色淡一点的睁罩清话改用生抽酱油，

第二种是用可口可乐上色，比如做可乐鸡翅，

第三种是先用栀子熬水，再用栀子水把鸡翅染成金黄色，这种方式很受欢迎，做出来的鸡翅色泽鲜黄，味道可口。

第四种上色方式就是到外面买一些盐焗粉，完全不用佐料就可以给鸡翅上色，做起来也特别方便，适合做菜方面的小白人士，简单，一步到位。

如果你想要做成金黄色闷陆的色泽，那就选择栀子。栀子是一味传统药材，同时也是具有良好染色作用的香料，它着色效果快，不易掉色，颜色鲜艳，又纯天然绿色无污染。用它做出来的盐焗鸡翅色泽金黄味道咸香，无论是做鸡翅还是做盐焗凤爪都可以。

Answer 2

做盐焗鸡爪可以用焦糖上色炒糖色，或者是用老抽。

Answer 3

做盐焗鸡的时候可以用老抽上色，做出来的颜色是深的，下面介绍一下盐焗鸡的做法，使用的是姜黄上色。

盐局鸡的做法

用料：

一只鸡，生姜，葱，盐，白胡椒粉，姜黄粉，食用油。

做法：

做电饭锅焗鸡，需要选择个头小点儿的嫩鸡(我选用的是三黄鸡)。用刀剁掉鸡脚，剁开鸡肚子，这样便于鸡肉清洗和入味。

用牙签或者竹签在鸡肉身上扎梁汪，尤其是肉比较厚实的地方，需要多扎一扎，这样才入味。在鸡的外皮和内壁都撒上盐，抹匀，多给鸡肉按摩按摩，这样可以使盐更好的渗透到鸡肉里面。

撒上一点白胡椒粉，同样抹匀。最后在鸡皮上抹上一点姜黄粉，抹匀。将擦好腌料的鸡用保鲜膜包裹上，放置一边腌制半小时。将生姜切片，大葱也切片。往腌制好的鸡肉上刷一层薄薄的油。

在电饭锅内胆底部和内壁刷上一层油，铺上切好的葱片和姜片。把腌制好的鸡肉庆银放入内胆，然后放入电饭锅，按煮饭模式。

待电饭锅跳闸以后，取出，用筷子扎一下鸡腿部分，如果没有血水往外流，就证明熟了。翻看一下焗好的鸡肉底部，鸡皮有微微的黄色。如果喜欢颜誉渣宴色再好看一些，可以把鸡翻个面，继续放入锅内焗5分钟。

做好的鸡肉肉质细嫩，撕开鸡肉还有汤汁往下流。