Question

葡萄酒二次发酵有白色泡沫?

Answer 1

正常情况下第二次发酵也冒泡但很微弱。

现在一直冒泡并很多原因有两个，一是分离过早，这种情况一般过两三天就会结束；另外就是加糖过多导致酒精度过高使发酵变缓，这种情况持续时间较长，无论那种情况，只要不把瓶子封严（但装满）阴凉处静置即可。

如果想停止发酵，不让气泡产生，着急喝的话，可以加热杀菌，加热到70℃维持15分钟可以有效杀灭杂菌和酵母。这是停止发酵的好办法。

注意事项：

如果第二次发酵的时候有大量气泡产生，那说明是第一次没有发酵彻底，残糖继续发酵引起的，如果想终止这种酒精发酵，可以通过加热，或者加辅料的方式来杀死酵母，那样就直接获得葡萄酒了。

不过让葡萄酒继续发酵完，让它继续冒泡更好，因为第一次发酵不彻底的情况下，酒精度很有限，所以建议继续做酒精发酵。发酵过程注意控制防氧化即可。