Question

张家口最常吃的家常菜

Answer 1

问：张家口最常吃的家常菜

答：1.手把肉手把肉，是张家口境内一道非常独特的特色美食。制作工艺非常考究，主要以膘肥肉嫩的小羊为原料，烹饪时就地宰杀，扒皮入锅，然后放入各种名贵佐料进行蒸煮，因为赤手吃肉时一手把着肉，把骨头上的肉吃得干干净净，所以得名手把羊肉。烹饪好的手把肉上桌食用时，只需要加一小把盐或是蒜蓉汁蘸着食用，那味道吃起来非常满足。2.小熏鸡小熏鸡，是张家口境内三河县的一种传统美食。其制作工艺非常考究，具体做法要分为五个工序才能完成，一是选鸡，二是宰杀，三是煮，四是熏，五是刷油，每一个工序要求都非常严格，这样做出来的成品，才能有质量保证。成品的熏鸡色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，一直都是当地民众走亲访友的馈赠佳品。据传，小熏鸡在清朝末年，当地城内一洪姓人家就开始销售了，后又有刘姓经营，距今已有百年历史了。

答：3.柴沟堡熏肉柴沟堡熏肉，是张家口境内怀安县柴沟堡镇的一种特产美食。当地的熏肉制品种类非常多，比如羊，狗，兔，蛋和一些豆制品都可以熏制，而且每一种熏出来的质量都非常高，口感也特别丰富。其中的熏猪头肉更是一绝，成品的口感肥不腻口、皮烂肉嫩，味道醇香，可谓色香味俱全，一直都名驰省外。据传，八国联军侵入北京，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏，也是从那时起被慈禧太后点为贡品。4.羊蝎子羊蝎子，是张家口境内一道非常大众的美食之一。主要是以带里脊肉和脊髓的羊脊骨为原料制成，因形跟蝎子相似，常用来做清汤火锅，味道非常鲜美。成品的羊蝎子香嫩不腻，骨多髓滑，汤浓香不膻，还具有补钙益气，强身壮体之功效，并且经济实惠，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。5.莜面饸酪莜面饸酪，是张家口境内一种家喻户晓的特色美食。制作工艺也非常简单，主要以莜面和猪瘦肉为原料，制作时先将莜面用开水和成面团，然后把面团捏成圆柱形，最后放入锅内蒸熟，食用时搭配高汤和炒锅的猪瘦肉等食材拌匀，口感滑润又耐嚼，非常筋道又美味。

答：6.怀安城豆腐皮怀安城豆腐皮，是张家口境内怀安县的一种地方特产美食。因怀安县当地水质好，加上其做工精细，成品的豆腐皮以薄、鲜、柔、韧、适口性好而著称。加上其价廉物美，还含有丰富的蛋白质、纤维素和一些人体所需的钾、钙、铁等矿物质。可以做成各种冷、热、荤、素菜，醇香爽口，对人体十分有益。据传，明崇祯十七年，李自成率军攻克怀安城，百姓感激闯王为民之政，日以继夜赶制了一批豆腐皮犒劳三军，闯王吃后赞叹不已，从此怀安城豆腐皮名声大振。