适合过年做菜都有哪些
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春节大餐10道硬菜，总有几款适合您
为大家整理出来了10道年夜饭中的硬菜，有荤有素，有鱼有肉，正所谓天上飞的、地上跑的、海里游的全齐活儿了。
01
【四喜丸子】
用料：肉馅、马蹄（荸荠）、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法：
1.二斤左右的肉馅，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀，加淀粉，顺着一个方向搅打上劲儿。
2.然后少量多次地把煮好的香料水（葱、姜、花椒、香叶）打到肉馅里，最后加入马蹄碎混合均匀。
3.把肉馅在盆里摔打若干次，然后在手中团成大丸子下锅炸，用勺子不断把热油浇到丸子上，炸到变色且颜色均匀，捞到盘中。
4.连盘放入蒸锅，水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上，用蔬菜做装饰。
5.还剩下一些肉馅的话，加一些白芝麻，攒成小丸子直接下锅炸，干炸丸子也做好了。
02
【三汁焖锅】
用料：鸡翅、鲜虾、洋葱、彩椒、土豆、胡萝卜、红薯、大蒜、姜、小葱、香菜；黄豆酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱油、糖、淀粉、食用油、盐、料酒、生抽、黄油
做法：
1.把鸡翅洗净，正反划几刀，加入姜片、盐、料酒、生抽腌20分钟。配菜切成小条，黄洋葱、胡萝卜、小土豆、小红薯各一个，彩椒四个。
2.调三汁焖锅的灵魂酱汁。蚝油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油各两勺，糖、淀粉各一勺，放小碗里搅拌均匀。
3.把所有配菜装入一个大盆，剥两头大蒜放进去，加入两小勺盐、适量食用油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒粉一起搅拌。
4.锅烧热，全程小火，放入十几克黄油或牛油。然后把菜铺在锅底，鸡翅放在菜上，加入胡椒粉。盖上锅盖，焖15分钟。
5.到时间后，打开锅盖，把酱汁抹在鸡翅表面，然后把收拾好的虾码在最上面，继续小火焖10分钟，出锅撒上香菜。
03
【红烧鱼】
用料：黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.把买回来的鱼收拾干净，刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏，最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净，正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分，下锅慢炸到两面金黄。
3.重新起锅，把肥肉切成一厘米见方的小丁，煸炒到出油，然后把炸好的鱼放入锅中。
4.加入葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和适量热水，两面炖煮到入味儿，收汁出锅。
04
【蒜蓉粉丝虾】
用料：虾、粉丝、蒜、生抽
做法：
1.把一团粉丝泡20分钟，用剪刀剪掉虾枪、虾须，然后剪开虾背，去掉虾线。
2.虾头与身子连接处切一下，然后再顺着开背的地方深切一刀，两刀都不切断。
3.盘子先用3/4的粉丝铺底，随便剪两刀，这样吃得时候比较好夹，然后把处理好的虾摆上去。
4.起锅烧油，炒香半头蒜的蒜末，然后把剩下的粉丝切碎放进去，加入一勺生抽、半碗清水，煮开关火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每只虾上，汁儿也都倒进盘中，浸润粉丝。蒸锅水开，中火蒸12分钟左右，出锅撒葱花，浇半勺热油。
05
【红烧猪蹄】
用料：猪蹄、冰糖、生抽、陈醋、白酒、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶
做法：
1.两斤左右的猪蹄洗净切块，冷水放入锅中，水开后再煮五分钟，捞出来把血沫清洗干净，控干水分。
2.起锅烧油炒糖色，猪蹄下锅翻炒上色， 加入姜片和香料炒出香味儿。
3.加入一小勺的白胡椒粉、适量生抽、一勺陈醋、一勺白酒，翻炒均匀。然后加入足足的开水，煮开之后小火慢炖到自己想要的软烂程度。
4.我炖了三个多小时，到了入口即化、一嗦脱骨的程度。最后一定要记得大火收汁，才能有红亮诱人的状态。
06
【珍珠圆子】
用料：糯米、肉馅、葱、姜、胡萝卜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉
做法：
1.把糯米洗干净，用多一倍的水泡一夜，或者五个小时以上。做之前把水倒掉，让米保持干爽。
2.葱姜切末，放入肉馅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。往肉馅中少量多次地打水，顺着同一个方向搅和上劲儿。
3.用一个勺子辅助，在手心制作肉丸，团成大小匀称的小球，在糯米碗里滚一圈，均匀地沾满一层糯米，依次排列在蒸屉上。
4.水烧开上锅蒸，中火15分钟左右，蒸好用勺子辅助摆在盘子里，撒上香葱碎。
07
【糖醋排骨】
用料：排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法：
1.两斤排骨洗净干净，冷水下锅，加入葱、姜焯水，然后用温水洗掉血沫。
2.锅中重新倒入足量清水，微微没过肉就可以。加入一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺白醋，水开后小火炖煮半小时，最后大火收汁，出锅撒点白芝麻。
08
【三杯鸡】
用料：鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎
做法：
1.准备十个左右的鸡翅，洗干净控干水分，从中间拦腰一切两半，这样更入味。用三个杯子分别准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油。
2.起锅倒一勺食用油，再将香油杯里的油倒一半，油热后放姜片爆香，然后加入鸡翅，翻炒到肉质收紧，微微焦黄。
3.加入一杯米酒、一杯酱油，四五块小冰糖，大锅烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。这里可以加入煮熟的鹌鹑蛋或者其他好熟的蔬菜块。
4.焖好后开盖大火收汁，把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去，再撒点罗勒碎。如果能买到鲜的九层塔更好，没有就用罗勒碎代替。
09
【桂花糯米藕】
用料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、桂花或桂花酱
做法：
1.把糯米淘洗干净，提前泡一两个小时，或者提前一晚泡好。莲藕洗干净，削皮后在凉水里泡一会儿，防止氧化变黑。
2.在莲藕一头两三厘米的地方切一刀，开个“盖儿”。用筷子辅助，把糯米塞进莲藕孔里，不用太满。把“盖儿”盖回去，插几根牙签固定。
3.把藕放进锅中，加入三勺红糖、一些冰糖、几个红枣和一些干桂花或者一勺桂花酱，大火烧开之后转小火煮一个半小时。
4.煮到软糯后盛出，晾凉之后去掉牙签，切片装盘，趁热切的话容易碎。最后浇上一些汤汁，再淋上桂花酱。
10
【蓝莓山药】
用料：蓝莓或者蓝莓酱、山药
做法：
1.把铁杆山药搓洗干净，切成段，上锅蒸熟，用筷子轻松能戳穿得程度。然后晾凉去皮，捣成泥。
2.把蓝莓加盐和小苏打泡一会儿清洗干净，放进料理杯打碎。然后加入适量的糖，小火熬成酱。熬得过程不要着急，全程小火，不断搅和。
3.把山药泥做成自己喜欢的形状，用勺子把蓝莓酱浇上去。
为大家整理出来了10道年夜饭中的硬菜，有荤有素，有鱼有肉，正所谓天上飞的、地上跑的、海里游的全齐活儿了。
01
【四喜丸子】
用料：肉馅、马蹄（荸荠）、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法：
1.二斤左右的肉馅，三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀，加淀粉，顺着一个方向搅打上劲儿。
2.然后少量多次地把煮好的香料水（葱、姜、花椒、香叶）打到肉馅里，最后加入马蹄碎混合均匀。
3.把肉馅在盆里摔打若干次，然后在手中团成大丸子下锅炸，用勺子不断把热油浇到丸子上，炸到变色且颜色均匀，捞到盘中。
4.连盘放入蒸锅，水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上，用蔬菜做装饰。
5.还剩下一些肉馅的话，加一些白芝麻，攒成小丸子直接下锅炸，干炸丸子也做好了。
02
【三汁焖锅】
用料：鸡翅、鲜虾、洋葱、彩椒、土豆、胡萝卜、红薯、大蒜、姜、小葱、香菜；黄豆酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱油、糖、淀粉、食用油、盐、料酒、生抽、黄油
做法：
1.把鸡翅洗净，正反划几刀，加入姜片、盐、料酒、生抽腌20分钟。配菜切成小条，黄洋葱、胡萝卜、小土豆、小红薯各一个，彩椒四个。
2.调三汁焖锅的灵魂酱汁。蚝油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油各两勺，糖、淀粉各一勺，放小碗里搅拌均匀。
3.把所有配菜装入一个大盆，剥两头大蒜放进去，加入两小勺盐、适量食用油，搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒粉一起搅拌。
4.锅烧热，全程小火，放入十几克黄油或牛油。然后把菜铺在锅底，鸡翅放在菜上，加入胡椒粉。盖上锅盖，焖15分钟。
5.到时间后，打开锅盖，把酱汁抹在鸡翅表面，然后把收拾好的虾码在最上面，继续小火焖10分钟，出锅撒上香菜。
03
【红烧鱼】
用料：黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1.把买回来的鱼收拾干净，刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏，最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净，正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分，下锅慢炸到两面金黄。
3.重新起锅，把肥肉切成一厘米见方的小丁，煸炒到出油，然后把炸好的鱼放入锅中。
4.加入葱、姜、蒜，料酒、生抽、老抽、白糖，花椒、大料和适量热水，两面炖煮到入味儿，收汁出锅。
04
【蒜蓉粉丝虾】
用料：虾、粉丝、蒜、生抽
做法：
1.把一团粉丝泡20分钟，用剪刀剪掉虾枪、虾须，然后剪开虾背，去掉虾线。
2.虾头与身子连接处切一下，然后再顺着开背的地方深切一刀，两刀都不切断。
3.盘子先用3/4的粉丝铺底，随便剪两刀，这样吃得时候比较好夹，然后把处理好的虾摆上去。
4.起锅烧油，炒香半头蒜的蒜末，然后把剩下的粉丝切碎放进去，加入一勺生抽、半碗清水，煮开关火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每只虾上，汁儿也都倒进盘中，浸润粉丝。蒸锅水开，中火蒸12分钟左右，出锅撒葱花，浇半勺热油。
05
【红烧猪蹄】
用料：猪蹄、冰糖、生抽、陈醋、白酒、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶
做法：
1.两斤左右的猪蹄洗净切块，冷水放入锅中，水开后再煮五分钟，捞出来把血沫清洗干净，控干水分。
2.起锅烧油炒糖色，猪蹄下锅翻炒上色， 加入姜片和香料炒出香味儿。
3.加入一小勺的白胡椒粉、适量生抽、一勺陈醋、一勺白酒，翻炒均匀。然后加入足足的开水，煮开之后小火慢炖到自己想要的软烂程度。
4.我炖了三个多小时，到了入口即化、一嗦脱骨的程度。最后一定要记得大火收汁，才能有红亮诱人的状态。
06
【珍珠圆子】
用料：糯米、肉馅、葱、姜、胡萝卜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉
做法：
1.把糯米洗干净，用多一倍的水泡一夜，或者五个小时以上。做之前把水倒掉，让米保持干爽。
2.葱姜切末，放入肉馅中，加入料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉，搅拌均匀。往肉馅中少量多次地打水，顺着同一个方向搅和上劲儿。
3.用一个勺子辅助，在手心制作肉丸，团成大小匀称的小球，在糯米碗里滚一圈，均匀地沾满一层糯米，依次排列在蒸屉上。
4.水烧开上锅蒸，中火15分钟左右，蒸好用勺子辅助摆在盘子里，撒上香葱碎。
07
【糖醋排骨】
用料：排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法：
1.两斤排骨洗净干净，冷水下锅，加入葱、姜焯水，然后用温水洗掉血沫。
2.锅中重新倒入足量清水，微微没过肉就可以。加入一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺白醋，水开后小火炖煮半小时，最后大火收汁，出锅撒点白芝麻。
08
【三杯鸡】
用料：鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎
做法：
1.准备十个左右的鸡翅，洗干净控干水分，从中间拦腰一切两半，这样更入味。用三个杯子分别准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油。
2.起锅倒一勺食用油，再将香油杯里的油倒一半，油热后放姜片爆香，然后加入鸡翅，翻炒到肉质收紧，微微焦黄。
3.加入一杯米酒、一杯酱油，四五块小冰糖，大锅烧开，盖上锅盖，小火焖10分钟。这里可以加入煮熟的鹌鹑蛋或者其他好熟的蔬菜块。
4.焖好后开盖大火收汁，把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去，再撒点罗勒碎。如果能买到鲜的九层塔更好，没有就用罗勒碎代替。
09
【桂花糯米藕】
用料：莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、桂花或桂花酱
做法：
1.把糯米淘洗干净，提前泡一两个小时，或者提前一晚泡好。莲藕洗干净，削皮后在凉水里泡一会儿，防止氧化变黑。
2.在莲藕一头两三厘米的地方切一刀，开个“盖儿”。用筷子辅助，把糯米塞进莲藕孔里，不用太满。把“盖儿”盖回去，插几根牙签固定。
3.把藕放进锅中，加入三勺红糖、一些冰糖、几个红枣和一些干桂花或者一勺桂花酱，大火烧开之后转小火煮一个半小时。
4.煮到软糯后盛出，晾凉之后去掉牙签，切片装盘，趁热切的话容易碎。最后浇上一些汤汁，再淋上桂花酱。
10
【蓝莓山药】
用料：蓝莓或者蓝莓酱、山药
做法：
1.把铁杆山药搓洗干净，切成段，上锅蒸熟，用筷子轻松能戳穿得程度。然后晾凉去皮，捣成泥。
2.把蓝莓加盐和小苏打泡一会儿清洗干净，放进料理杯打碎。然后加入适量的糖，小火熬成酱。熬得过程不要着急，全程小火，不断搅和。
3.把山药泥做成自己喜欢的形状，用勺子把蓝莓酱浇上去。
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一、油焖大虾。
主料：海虾。
辅料：姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油。
做法：
1、去除虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并用水沥干。
2、切姜丝备用。
3、在锅中放油，待油八分热放入姜丝炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一会。
4、倒入适量番茄酱翻炒均匀即可出锅。
二、八宝饭。
主料：黑糯米、白糯米、红枣、蜜花豆、蜜红豆、龙眼干。
辅料：芝麻酱、糖、黑麻油。
做法：
1、黑白糯米各放入电锅烹煮30分钟，趁热各拌两大匙糖及黑麻油。
2、取一圆碗，将黑麻油均匀涂抹于碗中。
3、依次将红豆、红枣、蜜花豆排列于碗中。
4、先将煮熟的白糯米放入碗中，内铺龙眼干后紧压。再次铺上煮熟的黑糯米饭，内铺芝麻酱后紧压完成。
5、放入电锅中再次蒸煮十分钟即可。
主料：海虾。
辅料：姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油。
做法：
1、去除虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并用水沥干。
2、切姜丝备用。
3、在锅中放油，待油八分热放入姜丝炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一会。
4、倒入适量番茄酱翻炒均匀即可出锅。
二、八宝饭。
主料：黑糯米、白糯米、红枣、蜜花豆、蜜红豆、龙眼干。
辅料：芝麻酱、糖、黑麻油。
做法：
1、黑白糯米各放入电锅烹煮30分钟，趁热各拌两大匙糖及黑麻油。
2、取一圆碗，将黑麻油均匀涂抹于碗中。
3、依次将红豆、红枣、蜜花豆排列于碗中。
4、先将煮熟的白糯米放入碗中，内铺龙眼干后紧压。再次铺上煮熟的黑糯米饭，内铺芝麻酱后紧压完成。
5、放入电锅中再次蒸煮十分钟即可。
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