Question

做脆皮肉时，外皮该怎样去做？

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Answer 1

做脆皮肉时，外皮该怎样去做？

1.东北人摆脱对炖菜的饥渴，那就是油炸食品。众所周知，“锅包肉”和“肉片”都有独特的口感和味道。这些美食每一种都有其独特的风味，也有其共同的特点，那就是壳脆、心嫩多汁。说到煎肉，这是边肖从小最喜欢的食物。每年过年，我妈都会炒一大锅，让我从初一到十五吃得很开心。如果嘴里有肉，生活中可以享受钱阿姨的脆皮五花肉。想感受DIY的乐趣，也可以跟着边肖自己做脆皮五花肉。

2.材料：五花肉500克、半根葱、五片生姜、一点胡椒粉、香辛料粉、孜然粉、白胡椒粉、胡椒面、糖、盐、酱油、蚝油、料酒。五花肉洗净，放入水中煮至七成熟，取出放凉，再用厨房纸巾吸干水分；衣服或者竹棍在皮肤上打洞。每隔三厘米左右用刀切开瘦肉侧，直到靠近皮肤的位置；在瘦肉面、侧面、缝隙撒五香粉、盐，用手搓匀；在皮肤表面。

3.抹一点小苏打，然后撒上盐；用竹签把肉串在一起，防止烤肉时肉变形卷曲；用锡纸将瘦肉面和边包好，留皮部分，放入冰箱冷藏腌制过夜；预热烤箱，把肉放在上面去，烤箱预热，200度风干，第一次烤40分钟，盖上铝箔纸。当烤箱温度达到240度时，取出烤干的铝箔。

4.30分钟左右(在我的烤箱里)，每个烤箱的温度都不一样，烤皮的时候要仔细观察。盐洗干净后，将五花肉放回烤盘，铺好锡纸，放回烤箱，200度继续烤30分钟(时间和你的烤箱有关，自己把握)。在这个过程中，你会看到猪皮在冒泡膨胀，一定要把握好时间。如果是部分黑，可能是肉的厚度不一样，黑的部分只是用刀刮了一下。烤30分钟至颜色金黄；然后抹一点油，烤十分钟左右。切一块，脆脆，脆脆，脆脆。脆脆的里面带汁，比外面买的好吃。

Answer 2

首先要先选择上好的五花肉，把五花肉切长条状，冷水下锅放入葱段，八角白糖，料酒这一些材料，大火烧开转小火煮半小时，捞起晾干水分。用刺扎满洞洞。整理好之后，反过来撒上五香粉，胡椒粉涂抹均匀，放入烤箱烘烤。

Answer 3

首先在外皮上打上花刀，锅热之后将外皮烫一下，然后在锅中倒入适量的油，最后将外皮炸制酥脆就行。

Answer 4

挑选猪皮厚一点儿，而且肥肉适中的腩肉，在腌制时，猪肉会渗出液体，将这层液体轻轻刮去即可。