Question

四川腊肉哪家好？

Answer 1

四川腊肉，听见就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色，带着烟熏味的鲜香味道，不禁口水都要流下来了！所谓排行榜并非简单好吃的排名，而是考虑特色（文化差异）与名气，如果投票决定好吃与否完全就是比哪里人多了，谁不说家乡味道好呢。
皇木腊肉：皇木位于大渡河大峡谷旁的群山之中，海拔二千米，四周是彝族聚居地区。历史上这里是中国最好的金丝楠木产地，明清两代修紫禁城所用楠木大部分来自皇木，设置正式机构皇木厂，由内府太监执掌，原本的荒山才有了小镇、庙宇和教堂，此地也才称“皇木”镇。因为路太险，小猪从外地买回来，喂大了却没法弄出去卖，通常都是做成腊肉，直到现在也不用饲料来喂传统彝族乌金猪，使得过去的味道传承下来。
冕宁腊肉（冕宁火腿）：相传是太平天国翼王石达开的厨师逃到冕宁躲藏，制作腊肉作为谋生手段，四川腊肉是非常常见的食物，也不会被官府注意到，由于冕宁气候好（发射卫星选择在这里）适合制作腊肉，慢慢腊肉的做法流传开来，形成一套当地特有的做法，又因为交通不便，只是在当地知名。
酉阳腊肉：酉阳火炕腊肉是土家族的土特产，做法接近湘西腊肉，都是重度烟熏。虽然现在酉阳从行政上已经离开四川，但从文化上从来没有离开过四川，你如果把酉阳腊肉叫做渝菜或重庆腊肉，当地人怕是不愿意的，毕竟川菜和四川腊肉这一品牌咱酉阳人也有份。每到宰年猪时，便将鲜肉放腌缸里腌制数天后取出来，再用柏香枝烟熏后，挂于火塘顶部的炕架上。腌肉每日经取暖用的柴火烟熏火燎，一月之后，这肉会变得色泽油黄透亮、香味扑鼻。
青城山腊肉：正宗的青城山腊肉自然是极好的，只是青城山这一世界遗产名气太大，各路江湖好汉都想来分一杯羹，现状是群众一哄而上都打青城山老腊肉的招牌，结果可想而知。
古路村腊肉：古路村腊肉是彝族腊肉的代表，与皇木腊肉有某种血缘关系，但也有很大不同。古路村位于中国十大峡谷的大渡河大峡谷半山腰，地势险峻，是大峡谷国家地质公园的最佳观景点，被称作悬崖上的村庄。因交通不便保留完好的原生态彝族风情独特，无污染的自然环境造就了美味的古路村腊肉。村里过去经济落后，在社会各界支持下，在感动中国十大乡村教师申其军和全国人大代表骆云莲为代表的几代人努力下，正申报国家历史文化名村
青川北川腊肉：青川北川地处汉藏羌混居之地，文化交融产生了独特的腊肉，加之当地高山生态原始，猪肉品质优良，造就了别具特色的青川北川腊肉，也是旅游归来的好手信。
会理腊肉：会理一直是川南的一个富庶之地，也是汉文化在民族地区的一朵奇葩，会理腊肉来源不明，一般认为和云南宣威火腿一样都是文化交融的产物，其品质优良除了腊肉的做法外，也得益于当地的气候，成都虽然也得文化交流之便，但潮湿的冬季使得成都地产腊肉品质不如皇木冕宁会理之地所产。
南江腊肉：南江过去地广人稀，野味甚多，吃不完的都制作成腊肉以便储存或者以后集中售卖。盖也因此南江腊肉具有一种原始的野性味道。
筠连腊肉： 筠连是四川腊肉南派之典范，其实和四川盆地的主流腊肉做法非常接近，也是气候原因打败众多同门师兄，只是由于特色不足才名次靠后，
三台腊肉：三台潼川豆豉是非物质文化遗产，自然对腌制食品深有心得，三台腊肉其实是四川盆地汉族制作腊肉的代表，代表的是最普通也最正宗的四川腊肉，也是一亿人心中的妈妈味道与童年记忆。

Answer 2

最正宗的腊肉当属北川腊肉，味道好，最受欢迎，因为北川是有点属于高山垂直气候带和山区地貌。羌族居民和本土居民在养猪的时候，基本都是喂有机饲料，比如玉米，玉米杆，牛皮菜，莴笋叶等青饲料，而且有些居民还把猪放出来跑，所以口感和肉质就不用说啦。腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。【形态】
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。
【特点】
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。