大家的拿手菜是什么？怎么做的？
你好，我是喜欢为家人做饭的咩家厨房，很高兴来回答你的问题，我的拿手菜是清蒸比目鱼。我家在美丽的渤海湾，由于从小生活在海边所以做海鲜比较拿手，下边我来介绍一下。
比目鱼也叫牙鲆鱼、偏口鱼。我们海边有句吃鱼的 俗语：“一平二镜三偏口”， 比目鱼排名三甲之列。这种鱼肉质厚实又非常鲜嫩，鳞片非常细小，只有一根独立大刺，所以很适合老人和孩子吃。营养价值极高，高蛋白低脂肪。
下边介绍做法，鱼够新鲜清蒸是最好的保持鱼的营养和味道的做法。
1、首先把鱼打理干净，尤其洗净肚子里的筋膜。
2、切成菱形花刀，这样鱼肉换盘时不易散开，影响颜值，鱼也是有尊严滴。
3、用料酒、胡椒粉、少许盐腌制15分钟。
4、盘底铺葱姜，鱼身上也放上，水开后上锅蒸8分钟。敲黑板一定记得水开喔。
5、蒸熟后倒掉鱼盘中的汁水，换盘从新铺上葱姜丝、小米辣、花椒粒，淋热油，再放点香菜。
这样做出的鱼，外形漂亮，肉质鲜嫩，味道美美哒，超级下饭。在这个人人爱美的时下，不敢吃肉那就吃鱼吧，低脂肪高蛋白，营养又 健康 。
希望我的回答能够给你帮助。我是那个喜欢为家人做饭的咩家厨房，喜欢一家人围坐一起吃饭温馨幸福的感觉。欢迎互相关注，交流分享关于 美食 的方法，让我们在做 美食 的路上越走越远，爱并快乐着!
非常感谢您的邀请，很高兴回答这个问题。
1.这道菜的名字，鲜撇了丝和鲜草莓拌凉菜。
2.选一个新鲜的撇了，洗干净去皮一切成丝。
3.选择新鲜的草莓洗干净，把后边的绿叶切掉，在切成两瓣。
3.撇了切成丝用盐淹一下，除去撇了中的水分，撒了淹好后放入盘中，放入少许芝麻油，放入鸡精，放少许盐，放入醋，放入花椒油，用筷子拌好。
4.拌好的撇了丝周围，码上切成两瓣的草莓，这道去火开胃清爽，而且看上去很有食欲就可以上桌啦。
以上是自己的私家菜，希望大家喜欢。
蒸蛋，蔬菜粥，小鸡炖蘑菇。我分享这三道菜，也是我拿手的。做起来很简单但是要做好吃还是需要一点小窍门，一起探讨。
一、不用保鲜膜蒸出鲜嫩Q滑的蒸蛋
很多人蒸蛋害怕水汽进入蒸碗中形成蜂窝，就用一般的保鲜膜盖住，殊不知保鲜膜如果不是耐高温的，会产生有害物质，吃起来不 健康 。其实可以直接用足够大的盘子扣上的。十五分钟就成了。
二、如何熬出粥店口感的蔬菜粥
大家都喜欢吃粥店的粥，而自己做出来的不是太稠了就是太稀了，要么就是味道不浓香。其实只需要在快熟的最后五分钟，用圆底的勺子顺着一个方向碾压搅动就好了。
三、小鸡炖蘑菇肉嫩不柴又入味
小鸡炖蘑菇很受欢迎，但是由于火候和操作没掌握好，往往鸡肉会柴，而且汤汁有点稀，不够正宗。鸡肉需要快速翻炒封住肉汁，然后冷水下锅。
每个 美食 做法流程大同小异，做出来的却各有不同。其实都是有关键的那么一两个小窍门的，只要掌握了，做啥都不难。大家按照宝哥说的再试试看吧。
在我们家每个人都有拿手好菜，以奶奶和我为例说明。
奶奶特别喜欢做卤鹅，卤鹅永远是桌上的一道硬菜，肉嫩皮脆入味，也成为了邻居街坊都学习的菜肴。
准备大肥鹅、盐、酱油、草果、八角、甘草、桂皮、红糖、老抽、姜片
过年过节买一大只长了肥膘的鹅，拔毛，把鹅脂肪切下来备用，肉剁成几大块，加入盐和酱油腌制30分钟左右。
先把鹅脂肪榨油，后在鹅油5分热的时候放入鹅块香煎，直至两面金黄甚至微焦，就可捞起来备用。
鹅油含有不饱和脂肪酸，可倒出放冰箱保存炒菜用。锅内重新加水，倒入酱油、草果、八角、甘草、桂皮、红糖、老抽、姜片，再将鹅块码在锅中，大火后调小火大概卤1个小时左右即可。
除了卤鹅，酿豆腐也是奶奶的拿手好菜。
跟一般酿豆腐不同的是，奶奶会在里面加入慈菇。慈菇是一种水生植物的根茎，长的跟马蹄有点像，但个头又比马蹄大一些。但口感跟马蹄可是大相径庭，马蹄爽脆而甜，慈菇吃起来沙糯并且略苦。
我问奶奶为什么酿豆腐的馅中要放慈菇呢？她告诉我，曾经去过连城吃到了慈菇肉片这道菜，想着如果将慈菇磨碎放在肉馅中是否会好吃呢？
经过数次实验后，肉馅能减少慈菇的苦涩，酿豆腐反而更加好吃了。
慈菇与肉馅、香葱混合，塞入油豆腐中。无需油炸，只需在锅中放水，待水开后将酿豆腐全部放入锅中。大火烧开后，调成小火焖5分钟左右。
再次打开锅盖时，加入两勺蚝油、一勺酱油调味，加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后焖1分钟左右即可出锅。
接下来再给大家展示我的拿手好菜，椒盐鸡中宝。
选取谷物饲养的鸡中宝，用料酒、食盐、酱油腌制后，裹上淀粉、蛋液、白面包糠后，在锅中倒入油，油五成热时下锅油炸至金黄可捞出。
准备好葱末、蒜末、青红辣椒末，先将蒜末、青红辣椒末放入锅中爆炒，加入油炸好的鸡中宝继续翻炒，并分3次撒入椒盐，最后加入葱花即可出锅。
椒盐鸡中宝是一道非常可口的下酒小菜，看剧当零食吃也是不错的选择。
我最拿手的就是做煎饺，朋友们都说好吃！详细做法分享给大家。
煎饺
【食材】剁好的猪肉馅儿、韭菜、饺子皮
【调料】小葱粒、姜末儿、白胡椒、生抽、食盐、红薯淀粉、芝麻香油、食用油
【做法与步骤】
1.把小葱粒姜末儿装在碗里，加少许的温开水，做成葱姜水（放凉）备用。
2.肉馅儿中加入葱姜水、食盐、生抽、白胡椒，红薯淀粉，顺着一个方向搅拌均匀腌制20分钟。
3.再加入韭菜粒、芝麻香油一小勺、食用油一小勺，拌匀。
4.包饺子。
5.平底锅中倒入少许食用油，煎饺子，小火慢煎大概一分钟，然后加入半碗清水，盖上锅盖，待水分烧干，起锅装盘即可。
【温馨提示】
和馅儿时一定要顺着一个方向搅拌哦！
给大家分享一道拿手的宫保鸡丁，下面是制作过程:
①鸡腿肉400g，去皮花生米80g，花椒5g，干辣椒2g，辣椒酱5g，盐2g，白糖10g，香醋10g，鸡精2g，料酒5g，鸡蛋1个，玉米淀粉10g，植物油，姜、葱、蒜子适量。
②鸡腿肉切成1厘米方丁放在碗中上浆调味，加姜葱水，料酒、盐抓匀起浆，打一个鸡蛋清，加入玉米粉搅匀，上面放些植物油封浆。
③起锅烧油把花生米炸至微黄捞出，然后把浆好的鸡丁滑油至断生。
④锅中留入底油把花椒煸香后捞出，放在姜，蒜粒，干辣椒，辣椒酱炒出香味，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白醋，白糖，盐，料酒，鸡精中火炒1分钟，加入花生米，葱段即可出锅。
⑤一道糊辣荔枝味的宫保鸡丁就做好了，香气扑鼻，赶紧试试吧！
您好！我是新手煮妇，很高兴回答您的问题，每个人的拿手菜都不同，我的拿手菜是蒜蓉粉丝扇贝，好吃不难，自己做的也要比去饭店干净，而且便宜，做法又简单，具体做法如下：
主要食材：扇贝，粉丝，蒜，生抽，蚝油，海鲜酱油
1.扇贝肉洗净去掉黑色物质，扇贝壳用刷子刷净。
2.粉丝用沸水烫五分钟过凉水。
3.准备蒜蓉酱，将蒜切成沫。
4.锅热放油，加入蒜沫，加入蚝油，生抽，海鲜酱油炒香盛出备用。
5.将扇贝肉放入扇贝壳底部，然后扇贝肉上面铺上一层粉丝，粉丝上面放上一勺蒜蓉酱，依此做法处理每个扇贝，之后装入盘中。
6.将铺完粉丝和蒜蓉酱的扇贝放入蒸锅中蒸五分钟，一道美味的蒜蓉粉丝扇贝就做好了。既干净又美味，让人看着就有食欲，做法是不是非常简单，主要就是洗净食材，做法超简单，也不费时间，做出来还很高大上的样子，是招待客人的绝佳 美食 ，希望我的回答对您有所帮助，谢谢！
很高兴来回答这个问题，我的拿手菜有很多，最喜欢做得一道菜是“山椒泡凤爪”，下面我把制作方法，详细的分享给大家，希望能有所帮助。
山椒泡凤爪
味型：酸辣味
原料组配：
主 料：鲜凤爪500克
辅 料：鲜红甜椒20克 西芹10克
调助料：
野山椒1甁（约200克） 精盐10克 葱节20克 姜片15克 洋葱块20克 料酒40克 白糖3克 花椒2克 胡椒10粒 鲜柠檬2片 味精5克 泡菜盐水适量
制作方法：
1.鲜凤爪去脚趾洗净，加精盐3克、葱节10克、姜片5克、料酒10克，码味30分钟左右，拣去葱、姜不用。炒锅置中火上，注入清水、花椒、精盐、葱节、姜片、料酒、凤爪，烧沸后撇净浮沫，小火煮至凤爪刚断生时端离火口，焖20分钟后捞出，用清水冲凉，用小刀剖开凤爪背部，去净爪骨，待用。
2.鲜红甜椒洗净、去籽、切成块。西芹去叶、筋、 改成节。
3.将野山椒去蒂、剁碎放入洗净沥干水的泡菜坛中，加泡菜盐水、山椒原汁、柠檬片、洋葱块、味精、白糖制成泡菜水，待24小时后将鲜红甜椒块、西芹块、凤爪入泡菜坛内淹制8-12小时后即可。
特 点：嫩脆鲜辣、回味酸香。
备 注：
⑴野山椒的质量以味鲜、辣中带酸香者为佳，辣中带甜者次之。
⑵煮凤爪时间不宜太长，以刚断生为佳。用清水冲时应冲至凤爪凉透后才能捞出。
⑶凤爪腌制时间不宜太长，以免发咸。
⑷可用此方法泡制猪耳、猪蹄、猪小肠、猪头皮、花仁等。
很高兴回答你的问题，每个人都有自己的拿手菜，哪怕是一顿泡面，也是自己亲手做的，那么我来介绍下我自己的拿手菜油焖大虾。
油焖大虾
第一：把买回来的虾清洗干净（我一般都会买新鲜的活虾，这样肉质比较鲜美，冻虾也可以）从背部划开去除虾线，清洗干净。倒入少于料酒腌制。
第二：在腌制的同时准备葱姜丝，稍微多一点。尽量切细丝。
第三：锅中烧油，等油温七成热，把大虾平铺进锅中，煎至两面变色，背部张开。
第四：在锅里倒入两大勺番茄酱（我选择的是亨氏，我试过好多品牌，这个味道比较好）把番茄酱煸炒出色。
第四：放入葱姜丝，略微翻炒，倒入两大勺料酒，两大勺白糖，适量的盐（放平时炒菜的三分之一）继续翻炒。
第五：盖上锅盖闷烧一到两分钟，然后待汤汁浓稠即可出锅[呲牙]
您好！我是诗诗文文妈妈！很高兴回答您的问题！
首先我的拿手菜有不少哦！今天来说一说炒粉吧！红薯粉，米粉，河粉都适用！因为之前认识的很多人都说炒不好！会粘，要么会断！
首先，不管炒红薯粉还是米粉首先烧水泡上，注意观察浸泡时间，，不易过久！如果泡过头了，这样粉会太熟一炒就断。而且浸泡时间根据粉的粗细来决定！要定时拿条粉捏断看泡好了吗！不用泡到全熟透。九成熟就捞出用冷水冲洗，记住这一步一定要用冷水！冲到每条粉都冷却，在捞出沥干水分备用！另外如果是外面买的已经泡好的，也建议回家用冷水冲洗下，因为粉过冷水不仅不易断，而且炒后吃起来口感更爽滑哦！
接着准备配菜，为了炒出来粉能色香味俱全，准备些胡萝卜丝、火腿丝、瘦肉丝，洋葱丝、姜、鸡蛋、韭菜切段，葱花！另外准备调料有豆瓣酱、盐、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、鸡精等。
今天我们来做三丝炒粉！起锅倒油，先将鸡蛋煎熟后盛出切成丝备用！接着锅烧热倒油，瘦肉丝爆香，接着放入姜、蒜末，炒香后加入火腿丝、胡萝卜丝、洋葱丝，翻炒均匀后加入盐、白糖、豆瓣酱、胡椒粉先继续翻炒后下入准备好的粉条，、韭菜、炒好鸡蛋丝，此时应加入调和油，翻炒均匀后下入蚝油，酱油、鸡精，要翻炒均匀后，保证每一条粉都吸收到酱料的精华，撒入葱花，色香味俱全的三丝炒粉就做好了！好香呀！颜色搭配也好看！
希望我的回答能帮助到您！喜欢也试试哦！
