Question

鸡肉一般配什么菜炒家常

Answer 1

红烧鸡的主材就是柴鸡一只，蒜子、姜、尖椒、料酒、色拉油、盐、八角、香叶、桂皮、酱油，最后就是选配菜，这里的配菜可是种类非常多的哦，有毛豆、缸豆、土豆、板栗、蒜苔、香菇、豆皮……这些配菜可都是从自己家地里摘回来的，除了板栗、香菇、豆皮需要买，因为家里没有这些。今天就给大家讲讲毛豆红烧鸡块吧，其他配菜做的方法也基本是一样的哦。

先将鸡杀死，开水烫下去毛，剖开肚去肚脏，清洗干净，然后剁成块，备用。

再准备毛豆，毛豆剥开外皮，要里面的绿色的毛豆粒，清洗干净，备用。

现在开始起锅，将鸡块倒入锅里，中火翻炒，不要放色拉油，直接干锅炒，这样可将鸡肉里面的水分全部炸干，当鸡肉水分炸干的时候，锅底也就会有鸡油出现了，记得要勤快的翻炒，要不容易锅底炒糊了。

一边翻炒一边切尖椒放入锅里，再拍蒜子，去皮，清洗先放入锅里一半，再一边放入香叶、八角，姜片切片也先放入一半，然后倒入色拉油，往锅边到，然后开始转大火炒，色拉油被炒入鸡肉中，然后倒入料酒少许，再倒入酱油气色，感觉鸡肉都炒熟了，开始放入剥好的毛豆，再倒入部分冷水，然后一起大火焖煮，盖上锅盖，烧开后转小伙慢炖，再放入剩余的姜片和蒜子一起小伙慢炖，估计炖20分钟左右，看看锅里的鸡汤是不是差不多已经收汁，如果还没有，那么可转为中火，但是需要注意不要烧糊。汤汁收的差不多就可以盛入盘了。

Answer 2

做法一：辣椒炒鸡
用料：
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
2、葱洗净，切成段，生姜洗净切成片，香菇切成块状，蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒，待鸡肉变色之后，倒入葱，姜，蒜以及香菇，翻炒均匀;
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖，开大火收汁，倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒，翻炒均匀即可。
做法二：家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分;
2、大葱洗净，切成段，生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油，倒入葱，姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒，待鸡肉变色之后，倒入料酒，生抽，翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水，盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖，开大火收汁，放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味，翻炒片刻即可出锅。