Question

家庭自制老式豆瓣酱的做法

Answer 1

方法如下：

食材：大蒜500g、黄豆1000g、红辣椒1000g、茶油适量、白砂糖适量适量、盐适量、高度白酒适量。

1、黄豆先放进锅里加清水煮熟。

2、冷却后倒进竹篮里发酵。

3、发酵好的豆豉。

4、蒜瓣去皮。

5、剁碎。

6、装盘备用。

7、红辣椒晾干水份。

8、剁成剁椒。

9、放进剁好的蒜米合匀。

10、加盐，糖，淋上高度酒。

11、再倒进发酵好的豆豉合拌均匀。

12、倒进茶油，油有茶油可不放。

13、合匀。

14、装进晒干的坛子里，外面加清水密封，半个月即可开坛。