Question

炒猪肝的时候，究竟要不要焯水？什么才是猪肝鲜嫩入味的关键？





Answer 1

炒猪肝无需焯水，买回去猪肝最先浸到洁净的冷水里，清洗几次，切大一点片大点，切完之后把水淀粉生抽酱油，少把一点点水拌云，锅油热，再下牛肝快炒掉色，立刻捞出，正在看给么火锅配菜，一般我们家喜爱青蒜头和圆葱，朝天椒，总之猪肝不可以炒年纪大了，要吃嫩的为好。牛肝是一道十分美味的菜，营养全面，有补血补气，补肝明目等功效。那样它作法都是千奇百怪的。

能够焯水，还可以但是水，都能够作出非常好的味儿出去，但不管怎样吃都需要吧里边鲜血清洗干净，根据自己的口感，作出自身喜欢吃的，猪肝清洗，切薄片，加姜片米，葱，米酒，盐，白胡椒粉，老抽酱油，抓匀，浸15min，猛火灶快炒，加点糖，醋。倒进调料，煸炒几回。嫩嫩。用鸡蛋清加生粉盐米酒白胡椒粉鸡精腌渍10min，下油锅淋油，锅放油，放姜米葱段大蒜进行爆香，放进酱汁，倒进猪肝，煸炒两下，放入调料，淋醋和香油起锅。

鲜血会出尽，不然会腥，卤汁咸一点没事儿，猪肝是不容易进味的食材。因此不要吝啬加生抽和盐，猪肝刚入锅的时候容易粘底锅，留意滚动，煮一会，表面熟透就没有问题。猪肝炒血皮菜，把血皮菜清洗干净晾晒预留，把猪肝清洗干净切薄片。切成块然后再自来水清洗。放到盘子里放点盐，也有水淀粉，把炒猪肝的调料放进猪肝上边，随后锅中加点油，油不能少。

油烧热，把猪肝到下来炒成6分熟，就放血皮菜下来一起炒。炒成九分熟放葱出锅。血皮菜，别名紫背菜。叶片上边翠绿色，下边暗紫色。猪血是补铁补血上品之一，血皮菜含有丰富多样的矿物，特别是铁、铜、锌营养元素丰富多彩。此道猪肝炒血皮菜是饮食疗法里边补血补气妙方，紫皮菜的清香结合牛肝的脆爽，加上野山椒的略微香辣，吃着十分下饭菜。

Answer 2

直接炒肯定是不对的，猪肝没有经过任何处理就炒，它的腥味一定很重。另外先焯水，可以去掉部分腥味，但做好后猪肝口感不好，不够软嫩，所以炒猪肝，不能直接炒或者先焯水。 猪肝清洗后要腌制，加调味料增味去腥，还要加淀粉裹住猪肝，让猪肝变得口感嫩滑。

Answer 3

炒猪肝的时候，究竟要不要焯水？什么才是猪肝鲜嫩入味的关键？猪肝中维生素A、维生素B2、蛋白质、铁元素等等，都是相当丰富的，还是一种很理想的补血食物。猪肝无需焯水，往猪肝里面，倒上少许盐、胡椒粉、淀粉、料酒，抓拌均匀之后，放在一旁腌制。 

Answer 4

在炒猪肝的时候应该提前焯水，放入一些料酒和生姜去腥，这样的话猪肝才能够比较鲜嫩可口，也可以放一点泡椒来炒。

Answer 5

答:炒猪肝的时候，焯水也没用，以后还是有腥味，猪肝的腥味存在于血中，买回的猪肝先将其切成片，然后放入盆子里，再放入清水，放入食盐，浸10分钟左右，将血水套出，然后捞出来洗一下再炒，基本上腥味就没有了。