清蒸鲈鱼的制作步骤？
清蒸的是一种烹饪方法，差别于清炖、空烧等制作方式，是自来水根据高温加热至燃烧后造成蒸气做为热传导媒体，运用水蒸汽的持续高温功效，使原料加温直到完善的一种烹饪方式。
清蒸鱼的做法并不复杂，可是在淡水鱼的组材上、加工方式及其煮制的时长等都是有一定的技术标准，并非简单上锅一蒸就可以了，因此这种生产加工解决阶段操纵得不太好，鱼类要不会出现腥味儿，要不鱼类不足细嫩，失去最好的味道。
清蒸鲈鱼（如石斑鱼、鲈鱼、鳊鱼、老鼠斑等）应用总厨教你的方法，记得下列这七个过程，就能够完成大厨师的水平，蒸出的肉质细嫩、滑爽还好吃。给鱼简易腌渍都是主厨常见的方式，南北方厨师会有不一样见解，实际上仅有试过了才懂得口味里的差别。
我自己的方法是什么用盐搓一下鱼身，随后冲洗干净。再添加冬茹和生姜片，再来个米酒和白胡椒粉抓拌一下，有条件的用葱姜水腌渍，这样可以具有去异增香的作用。腌渍有两个作用，除去腥味儿，提升香气。
清蒸鱼的尺寸影响着口感的老嫩，在鱼的净重挑选上，一般在500克到800克以内为最好。一般块头很大的鱼种，不推荐清蒸的，或是腥味较重的鱼，如鲤鱼、鲫鱼、草鱼、石斑鱼等不当作清蒸的的优选，淡水鱼最好。
鱼的打花刀方式会影响到清蒸鱼的时长，及其鱼的详细水平。假如刀改得不太好，例如伤口过深，鱼煮熟后就会出现破裂的状况而危害鱼的美观大方。假如伤口改得非常浅，又起不了加快完善的功能，并且鱼类偏厚的位置就不可能与其他位置同歩完善，导致生和熟不一，还会危害鱼类的味道。
清蒸鱼的打花刀方法分成柳树叶花刀、一字花刀、斜刀等。普遍的办法可以用柳树叶花刀或一字花刀，即同时在鱼背部挨近脊梁骨的一部分进刀，斜着进刀而且生成一个半弧形即是柳树叶花刀；斜刀功即直接用刀在鱼身上直剞花刀，间隔一般为2公分以内，长短在五厘米上下（视鱼的尺寸）鱼背部进刀，刀深至鱼骨头就可以。
一般总重在700/800克上下的斑鱼（或鲈鱼等），煮制时长在8到9min上下更为适合。块头稍大一点的鱼就需要提升2到3min的煮制时长。清蒸鱼要点：沸水入锅，上汽汽车后开始计时8/9min，一般记时九分钟更为适合。假如家中火力点不足旺，适度增加煮制时长。
添加柱侯酱是给清蒸鲈鱼调料的方式，鱼煮熟后，淋入少量的海鲜酱油（或鲜酱油）来提鲜增鲜。可以用罐装的知名品牌海鲜酱油，也可以自己制作海鲜酱油，用万字酱油、海鲜酱油生抽加蔬菜水，少量老冰糖、鸡精粉熬开就可以。
鱼煮熟后，倒出来不必要的料汁，挪到另一个盘子上，上洒姜蒜丝和尖椒丝做装点，用滚油来激起姜蒜的香味。给鱼类提鲜提味，授予鱼类深厚的葱香气。
浇热油是在最后一道工艺流程，都是激起脆香味道的重要。温度低起不上一切功效，这一步目的是为了对温度的掌握，要将油温高到八成热上下，即滚油展现起烟状就可以熄火，并趁着热浇在鱼身上。
简单易做，肉质细嫩，味道鲜美！
原料：鲈鱼、盐、料酒、花椒、葱、蒸鱼豉油、辣椒、姜丝。
做法步骤：
第1步、鱼清洗干净，在鱼身上倾斜着划上几个刀口。
第2步、撒入盐揉均匀，再撒上葱姜丝。
第3步、倒入料酒，涂抹均匀，腌制10分钟。
第4步、器皿里放入对半切开的黄瓜段，支持起鱼身，易熟也更入味。
第5步、放入腌好的鱼。
第6步、鱼放入蒸锅，蒸20分钟。
第7步、蒸好的鱼把器皿里的汤汁倒掉，撒上葱姜丝，辣椒，麻椒，淋上蒸鱼豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）
第8步、烧热少量的食用油淋在鱼身上即可。
小贴士：
鱼要清洗干净哦，根据鱼的大小适当调整时间，蒸好后焖两分钟即可出锅。
【做法】
1、处理干净的新鲜鲈鱼，在鱼的两面切上三刀，易熟且入味；再将姜片和葱段塞到鱼肚子中，在鱼表面撒上料酒和适量食盐，拍打均匀，静静腌制15分钟左右；
2、盘底再铺上几片姜片和葱白，腌制好的鱼放入盘中，鱼身上摆上一层姜丝，这样去腥更彻底；待锅中水开，上锅蒸12-15分钟即可，具体时间也要看鱼的大小而定；
3、蒸好的鱼，盘中会有许多水分，倒出并拿掉鱼身上的姜丝；沿着盘子边缘倒入适量蒸鱼豉油，将葱叶切丝铺在鱼身上；另起锅烧一些热油，浇淋在鱼身上即可。
鲈鱼1条；料酒5勺；姜8片；盐若干克；小葱若干根；香油2勺；生抽3勺
做法
洗净，鱼身正反两面用刀划开口子，用料酒腌制，并用盐擦满全身，加上姜片和香葱，15分钟左右。
蒸锅水烧开后，把鱼放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，小火两分钟，拿掉盘中的姜片和香葱。
铺上事先备好的姜丝和香葱段。
用其他锅热油后均匀淋在鱼上
加入生抽调和，出锅即可！
鲈鱼适量、葱适量、藿香适量、姜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、烹调油适量。
做法
1、鲈鱼清洗干净，用厨房纸吸去水份。
2、两面花刀，秣上细盐，肚子里面也要抹上。淋上蒸鱼油抹均匀。
3、葱切段姜切片，摆在盘子里面。
4、放上腌好的鱼，鱼肚中可以放上葱和姜。
5、水开后上锅，蒸10分钟。虚蒸三分钟。
6、出锅。将鱼换一下盘子，或者将汤汁倒出来。
7、将汤汁慢慢的烧在鱼身上。
8、另起一小锅，将一勺油烧热，浇在鱼身上。放上藿香，上桌就可以了。
