Question

西餐上菜的程序是什么？

Answer 1

一、西餐点菜顺序

西餐菜单一般按照开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、甜点等进行分类。

点菜时应先决定主菜。主菜如果是鱼，开胃菜就选择肉类,这样在口味上就比较富有变化除非食量特别大，否则不必从菜单上的单品菜内配出全餐，只要开胃菜和主菜各占一道，再加一份甜点就够了。不要汤， 或者省去开胃菜，这也是很理想的组合(但在意大利菜中意大利面被看成是汤，所以以原则上这两道菜不要一起点)。

二、正式的全套餐点上菜顺序

1.头盘

西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃菜。开胃菜的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、煸蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都是特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少、质量较高。

2.汤

和中餐不同，西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等四类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。

3.副菜

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类，贝类及软体动物类。通常鱼类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4.主菜

肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、

菲利牛排、“T”骨牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖理汁、奶油汁等。

5.蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙

拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、千岛汁、奶酪沙拉汁等。

除了蔬菜沙拉之外，还有一类沙拉是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁 ,在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的，如煮花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

6.甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7.咖啡、茶

西餐的最后一道是饮料、咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片

和糖。

Answer 2

西餐上菜顺序是1.头盘 2.汤3.副菜4.主菜5.蔬菜类菜肴6.甜品7.咖啡/餐后酒

Answer 3

西餐宴会多采用美式服务，上班顺序
头盆、汤、副盆、主菜、甜点、干酪或水果、咖啡或茶。

Answer 4

西餐的精致与优雅，不仅体现在菜肴的滋味，也渗透在上菜的程序中。每个环节看似简单，却蕴藏着深厚的礼节与美学。
开胃菜：味蕾的序曲
西餐的旅程，往往从开胃菜开始。这些小巧玲珑的前菜，唤醒味蕾，揭开一场美食盛宴的序幕。通常，开胃菜分量不大，摆盘精致，如特色小馅饼、清爽沙拉或醇香汤品。它们既能激发食欲，又为接下来更丰盛的菜肴铺垫基调。
汤品：温暖的慰藉
当味蕾被开胃菜轻柔地唤醒，汤品的温暖便如冬日里的阳光，熨帖人心。汤品通常分为清汤和浓汤两种。清汤以其清澈透亮著称，如经典的法式洋葱汤；而浓汤则口感绵密丰盈，如浓厚的奶油蘑菇汤。汤品既能提供营养，又能舒缓味蕾，为接下来的菜肴衔接过渡。
沙拉：清脆的绿意
在汤品之后，沙拉的清脆绿意为味蕾带来一丝清爽。西餐中的沙拉种类繁多，常见的有凯撒沙拉、希腊沙拉和混合绿叶沙拉。新鲜的蔬菜、爽口的水果和香脆的坚果，搭配酸甜可口的沙拉酱，交织出丰富的口感和诱人的色彩。
主菜：味觉的高潮
主菜是西餐的重头戏，展现厨师的功力与创意。牛排、猪排、羊排或海鲜，搭配各式酱汁和配菜，构成了琳琅满目的主菜阵容。主菜通常分量较足，烹调技法也更加复杂，如煎、烤、炖或焗烤。每一口都凝聚着厨师的精心与食客的期待。
甜点：甜蜜的句点
一场完美的西餐盛宴，怎能少了甜点的甜蜜句点？西餐厅的甜点以其精致奢华的造型和细腻丝滑的口感而闻名。慕斯、蛋糕、冰淇淋，搭配新鲜水果、浓郁巧克力或香*冰淇淋，满足味蕾的最终渴望。一份精致的甜点，为用餐划上圆满的句号，留下令人难忘的味蕾记忆。
咖啡或茶：香醇的余味
西餐的尾声，通常以咖啡或茶的香醇余味作结。浓郁的咖啡，或清爽的茶香，唤醒味蕾最后的回响。咖啡的苦涩与甜点的甜美交织，形成完美的平衡；而茶的清香，则为用餐带来舒缓的尾音，让人意犹未尽。