Question

牛肉冷水还是热水下锅?

Answer 1

清炖牛肉是要冷水下锅还是开水下锅
当然是冷水 做炖肉的时候要凉水放肉 热水的话 一放进去 一紧 肉块中的血水出不来 影响味道
煮牛肉是冷水还是热水下锅
煮牛肉用冷水好。因为牛肉直接放到热水里就会把牛肉外表包裹起来，牛肉里面就煮不易烂。

煮牛肉做法：

1.将牛肉洗干净。

2.切成块。块的大小随个人爱好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.准备配料；洋葱、野生菇、葱姜等。

5.将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）

将锅放在煤气灶上加热至开锅。

6.将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。

7.牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟
牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅
冷水！因为冷水会通慢慢的加热，使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水！
炖牛肉时到底是冷水下锅好，还是开水下锅好？为什么？
一般炖肉是冷水，但是炖牛肉还是应该开水下锅，可以迅速锁住表层的蛋白质，浮止流失。开锅盖煮20-30分钟，捞去血沫。加入葱段、姜片、料酒，就可以去除腥味
牛肉凉水下锅还是热水下锅
是冷水下锅煮开后撇去浮沫呢？

答：大块牛肉，冷水，快开的时候，撇去浮沫。

另外，盐最好什么时候放？

答：最后放盐。
牛肉冷水下锅还是滚水下锅煮的好?
炖牛肉的诀窍：

5 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水 炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

7 加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
煮牛肉用冷水还是热水
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；

旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；

烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；

炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；

将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；

加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
牛肉下锅前焯水是冷水还是热水
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜

【主料】牛腩1000克 【配料】姜1块，葱适量，冰糖25克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升 【香料包】八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许

将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳

将切好的牛肉块用清水冲洗，准备一个大锅将牛肉放入，冷水一同煮开将血沫逼出

焯水后将肉粒捞出用热水将血沫冲洗冲走

起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀

加入适量热水，没过牛肉块为好，放入冰糖25克煮至融化

加八角，茴香，桂皮，白蔻，山楂果，桂枝少许，生抽20毫升，老抽3毫升

小火慢炖上1小时30分钟左右，期间用筷子稍许拌一拌

待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工小贴士： 1、冷水下锅而不是直接放入开水焯，即可可以保证其软嫩度，又可逼出血水

2、一定要在热水清洗干净，如果用冷水洗，肉质会收紧
牛肉焯水用冷水还是热水
准确的来说是开水，但是下过翻两下就可以了，要不然再加上后续的做法，最后就不好吃了。
牛肉是冷水下锅还是温水，开水下锅
牛肉切块后，最好用开水焯过，以去除血水污物。然后再烹调。这时冷水热水就不重要了。