牛排有什么区别？
的区别：部位不同、外观不同、口感不同、适合熟度不同。
1、部位不同
西冷牛排
，取自牛腰部脊骨外面的肉，即后腰肉，也叫下腰肉。
菲力牛排，取自牛腰部的小块里脊肉
，也叫里脊肉、牛柳肉或腰内肉，这也是整头牛身上运动量最小的一块肌肉，每头牛只能切出几块菲力牛排，因此它的价格会比其它牛排略高一些。
眼肉牛排
，取自牛肋骨附近的肉，也叫肋眼肉。
2、外观不同
西冷牛排从外表上看，最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜，瘦肉里也带点肥肉。
菲力牛排整体看上去只有瘦肉，没有肥肉，没有骨头，也没有筋膜。
眼肉牛排外观最大的特点，就是肥瘦相间，表面有一道道像雪花一样的脂肪，整体看上去红白相间。
3、口感不同
西冷牛排中含有一定的脂肪，外部带的白色筋膜韧性十足，肉质略硬，吃起来很有嚼劲，比较适合年轻人或者牙口好的人食用。
菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉，脂肪较少，肉质细腻，吃起来鲜嫩多汁，很容易咀嚼，比较适合老人、小孩，或者健身减肥人士食用。
眼肉牛排脂肪含量较多，常用来烧烤，吃起来特别香。
4、适合熟度不同
牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级，其中数字越大，代表熟度越高，肉质自然也越老。从适合熟度上看，西冷适合5分熟、7分熟；菲力适合3分熟、5分熟；眼肉适合5分熟、7分熟。
牛排有很多种类，不同的牛排属于，牛身上部位也不同，它的口感，味道都有一定的区别，不同的牛排适合不同的制作方法。市面上有西冷牛排，菲力牛排，肉眼牛排，上脑牛排，板腱牛排,T骨牛排，牛小排。
1.西冷牛排
这是牛排中非常有名的一种牛排，它是牛外背脊上的肉，当牛在运动时这块部位的运动量比较多所以导致他的肌肉很紧实，而且这块牛排中有一定的筋膜纤维较粗所以在吃的时候很有嚼劲，并且含有一定的脂肪，在煎或者烤时会散发出油脂香。
2.菲力牛排
这种牛排位于牛腰背后的内侧后段肌肉俗称牛里脊，因为这块部位的运动量不大，所以它的肉没有那么紧实，并且是在牛肉的肉质中最柔软的一部分，吃起来的口感很嫩，整体的样子是条状。并且他的脂肪含量不高吃起来没有那么的油腻，菲力牛排的产量非常的小，比其他牛排都要贵非常适合煎和烤。
3.肉眼牛排
这块牛排来自牛的背脊中间段，同样因为这个部分的肌肉不经常运动，所以它的肉质十分柔软弹嫩，汁水颇多。这块牛排中还有一个白色脂肪，所以很像肉眼所以叫做肉眼牛排。这块牛排不仅肉质鲜软弹嫩还有一定的脂肪 ，在煎烤时味道非常的香。
4.上脑牛排
这块牛排是非常靠近脖子，也就是牛的后颈部分，肥肉和瘦肉搭比的正好，肉质有一定的嚼劲但又鲜嫩细腻，吃起来又嫩又香也是适合煎或烤的。
5.板腱牛排
这个牛排是牛肩胛骨后面的一块肉，其中也会有一根筋，外表看起来红白相互交错吃起来鲜嫩多汁。
6.T骨牛排
这块牛排位于牛背上的脊骨，它连接着西西冷和菲力，外观上牛排中间有一个梯形的大骨。这块牛排一边是少量的菲力一边是多一点的西冷，它的肉质既有柔软弹嫩的部分也有紧实有嚼劲的部分，还有一定的油脂口感比其他的单一牛排更多样。
7.牛小骨
牛小骨位于牛的胸肋骨第六根第八根的肋骨之间，并且是一根带筋的肉，它的外形是长条状中间连着一根筋。它的脂肪含量偏高，肉质很鲜美。
