放了60多年的麦当劳：居然毫无腐烂迹象，究竟用了多少防腐剂？

2022年4月25日，英国《太阳报》的一个报道让人有点“不太舒服”，一名来自美国伊利诺伊州的男子在装修房屋时在墙体的夹层中发现了一份麦当劳，其中还有未吃完的薯条，居然保持了原来的形状，只是变干了而已！

60年历史的麦当劳：居然毫无腐烂迹象

这名来自伊利诺伊州的Rob是一名Reddit的用户，4月19日时他在Reddit论坛上发布了一张照片，是三份麦当劳的快餐食品袋，露出袋子外的是一包薯条，看上去颜色有些发红，但薯条依然保持了完整，似乎就像微波炉里热过头了有点变色而已。

这个包装外面写着McDonald's，确认是麦当劳英文没错，但包装看起来非常陈旧，非常简易的“油纸”包装，这到底时候啥时候的麦当劳产品？

据Rob称，家里正在重新装修，当他拆除浴室的墙壁时候，露出了后面的一块石膏板，当时他发现在板后面粘着一块“大抹布”，但当他取出这块“抹布”时感觉有些不对劲，似乎是个被卷成一大团的纸袋子。

Rob的妻子也在旁边，两人打开袋子，是一份很旧的麦当劳包装，上面写着“我更快”和“定制汉堡包”的英文字样，而且在其中一个包装袋内还有一包薯条，俩人当时就有懵，因为Rob知道，这间房子建造时间是在1959年，而且建造完成装修好后再无大规模的整修！

也就是说这份麦当劳可能是当时建造的工人吃后连没有吃完额薯条随便丢在了这里，然后就像进了时光胶囊，一直穿越到了2022年，这份薯条在这里呆了整整63年！

而据商业内幕网站上给出的信息，这种包装是麦当劳在1955年~1961年间的包装，而售卖出这份麦当劳的当地最早的那间麦当劳店，早已被推平建造了一个博物馆。

然而当年的薯条居然还在：人面不知何处去、薯条依旧笑春风

麦当劳：汉堡为何不腐烂？

相信很多朋友看过这种新闻之后就随手滑过了，但敏感的朋友一定会思索一番，这麦当劳的食品到底放了多少防腐剂？怎么60多年都腐烂，实在是太可怕了！

不腐烂的麦当劳，绝不止Rob一家的案例

2009年10月，由于金融危机的蔓延，麦当劳不得不关闭冰岛的餐厅，10月30日，人类学家Hj?rtur Smárason在冰岛最后一个麦当劳餐厅吃了最后一顿汉堡。

不过Hj?rtur Smárason却留下一份薯条+麦当劳汉堡，看看随着时间的流逝，这个麦当劳的汉堡到底会发生什么！

6年后的汉堡外观

但放起来后Hj?rtur Smárason就忘了这回事，一直到3年后Hj?rtur Smárason才突然想起还藏了个汉堡，打开后的魔幻场景着实把Hj?rtur Smárason吓了一跳，因为这份薯条和汉堡似乎就像前几天购买的那样，稍微有点发干和发皱，其他就像和新鲜购买的没多少差别。

Hj?rtur Smárason把这个事件公开，这个汉堡就成了那个著名的"The Last McDonald's Cheeseburger sold in Iceland."（在冰岛销售的最后一个麦当劳芝士汉堡）。

此后它的关注度一直不减，网上也经常有它的消息，比如在6年后Hj?rtur Smárason公布了这个汉堡的状况，仍然没有腐烂，只是变得更干了！在2019年11月，华盛顿邮报公布了它的最新状况：

过了10年的薯条盒子看起来已经布满灰尘，而且颜色也似乎有些褪色，薯条看起来已经很干，颜色看上去有些霉菌在繁殖，而芝士汉堡也有类似的迹象，但整体一眼就能看出是薯条和汉堡，这让人实在有些无语。

无独有偶，BusinessInsider（商业内幕）网站上也有一个案例，2013年初，密歇根州的Jaqueline Vaughn博士购买了一份Taco Bell 鸡肉炸玉米饼和麦当劳芝士汉堡和薯条，把它放在位于密歇根州沃特福德的 Vaughn Chiropractic 办公室内。

从此以后这份麦当劳就一直在这里，旁边就是病人签到表旁边，人来人往！据在办公室工作的脊椎按摩助理杰西卡·弗里德 (Jessica Freed) 称这些食物都没有发霉或开始发臭的迹象。

据BusinessInsider在2015年1月8日时新闻报道时，这份汉堡根仍然和原来差不多，只是变得更干燥一些，甚至连霉斑都没有，而Jaqueline Vaughn博士放在这里的本意是提醒病人：

"Fast food is just terrible for you," she said. "We are showing our patients that it won't mold and even the bugs won't touch it."

“快餐对你来说太可怕了，”她说。“我们 正在向我们的患者展示它不会发霉，甚至连虫子也不会碰它。”

2013年4月23日，BusinessInsider还曾报道过一个更加惊人的案例，大卫·惠普尔（David Whipple）在1999年购买了一个汉堡，随手就放进了口袋里，结果回家就给忘了，把大衣放收进了衣柜里。

十多年后的汉堡

2年后再次穿这件大衣时才突然发现居然有个汉堡，但令人“惊喜”的是居然没有任何发霉的迹象，此后他就决定一直保留这个汉堡，看它什么时候开始分解腐烂，但十多年过后，这个汉堡依然完好，只是菜叶消失了，内部的牛肉与面包片和新鲜的看起来也没多少差别。

麦当劳对此如何解释？

在BusinessInsider这篇报道的文末，麦当劳试图对此进行解释：

麦当劳称，在核实的环境中，麦当劳的汉堡、薯条和菜单上的其他食品都会被分解，但事实上看起来没有分解的几个案例中有一些简单的科学问题！

长了霉斑的牛肉饼

因为让食物分解需要有一个非常关键的条件，就是水分！如果食物中没有足够的水分，那么细菌和霉菌就无法在上面生长，这种现象在厨房中准备脱水食物时比较容易看到。

麦当劳同时称，案例中的汉堡和薯条已经干涸与脱水，“大绝不可能与购买当天相同”。

圭尔夫大学食品科学与质量保证系的项目主任Keith Warriner 博士的解释则更为详细：

博士称：导致腐烂的微生物也像人类一样，它们需要水、营养、温暖和时间来生长，如果缺少其中一种或者多种元素时，微生物就无法生长。

在麦当劳的案例中，肉饼在烹饪过程中会以蒸汽的形式失去水分，而面包则在烘焙过程中失去了大量水分，此时的汉堡很干燥，而大部分房间内的水分比例在40%左右，这会让水分进一步流失，从而出现脱水迹象。

因此在没有合适的湿度情况下，汉堡只会变干却不会腐烂，美食博客A Hamburger Today也进行了一些有趣的实验，证实了未腐烂的汉堡现象并非麦当劳独有，多家快餐类食品普遍出现了类似现象。

不过有一个事实笔者却要说明你下，在BusinessInsider的页面中，链接到麦当劳的页面上关于Keith Warriner博士对未腐烂的汉堡进行详细解释的页面却消失不见了，也许Keith Warriner博士虽然做了解释，但并不愿意为麦当劳站台。

麦当劳的汉堡和薯条中到底加没加防腐剂？

尽管有官方以及Keith Warriner 博士的解释，但有一个问题始终未能了解，麦当劳的汉堡中究竟有没有加防腐剂？

Quora上的回答很有趣

Quora类似于外国的知乎或者悟空回答，或者百度知道等，有很专业的答案，也有很水的答案，基本需要读者自我分辨，而在麦当劳到底有没有加防腐剂这个问题上，分歧倒是不大，基本上的答案都是有：

标题：麦当劳汉堡中添加了哪种类型的防腐剂，他们为什么要这样做？吃起来健康吗？

答案毫无疑问是一边倒的，其中有认证营养师的回答，也有平头百姓的回答，不妨来看看到底有怎样的答案：

上图是认证营养师曼西夏尔马的回答，原文很长，笔者拣关键的翻译下：

'N' 种防腐剂、人工香料和色素被添加到食物中，从长远来看对您的身体造成灾难性后果。他们添加这些成分是为了保持食物更新鲜、更美味、更美观，并确保食物具有更长的保质期。

下文是列出了一大堆防腐剂的名字，就不一一列举了，她除了回答了麦当劳防腐剂的问题外还还科普了一把防腐剂的名字与使用范围。

这名叫做普拉富尔库马尔的文案/代笔人来自印度，他认为麦当劳汉堡中添加的防腐剂有很多种，但他不知道具体是什么类型，不过添加它们以延长保质期并创造一种让您的味蕾上瘾的味道，汉堡不是很健康，最好一个月只吃两次。

来自佐治亚州的前麦当劳员工Robert Nickerson回答称，麦当劳的牛肉里没有防腐剂，生菜和洋葱也没有防腐剂，外面的是就是面包，和外面买的没有区别。

其实答案还有很多，只是笔者不想一一截图翻译了，基本上面的截图已经包含了三种人士的态度，专业营养师、平头百姓和麦当劳员工，那么麦当劳究竟加没加防腐剂呢？

2020年9月17日，麦当劳官网上刊发了一篇文章，标题是“Wait, what’s really in McDonald’s burgers?”（等等，麦当劳的汉堡里到底有什么？），说明麦当劳的汉堡到底有什么？

Here are the facts: All of our burger patties in the U.S. are always made with 100% USDA-inspected beef. That’s the only ingredient: 100% real beef. Our patties contain no preservatives or fillers, and the only thing we ever add is a touch of salt and pepper when the patties are sizzling hot on the grill.

在美国的所有汉堡肉饼都是用100%经美国农业部检验的牛肉制成的。唯一的成分是100%的牛肉。我们的肉饼不含防腐剂或填充物，当肉饼在烤架上发出咝咝作响时，我们唯一添加的就是少许盐和胡椒粉。

不过也有含有防腐剂的麦当劳食品，如下描述：

Here's something else you should know: In the U.S., none of the classic burgers on our menu contain artificial preservatives, artificial flavors or added colors from artificial sources, besides the pickle.* Our pickle contains an artificial preservative, so skip it if you like. That’s right – the buns, cheese, patties and other ingredients that make up our classic burgers have no artificial preservatives, artificial flavors or added colors from artificial sources.

在美国，除了泡菜外我们菜单上所有经典汉堡均不含人工防腐剂、人工香料或人工添加的色素。泡菜含有人工防腐剂，如果您不喜欢，请跳过！经典汉堡的小圆面包、奶酪、肉饼和其他成分均不含人工防腐剂、人工香料或人工来源的色素等。

不过笔者没有找到这份文件的中文说明，或者说笔者可能暂时没有搜索到这份声明的中文版，哪位大佬如果有看到，不妨留言告知，非常感谢！（完）

参考

https://www.reddit.com/user/slamminsammy2109

https://corporate.mcdonalds.com/corpmcd/en-us/our-stories/article/OurStories.really-mcds-burgers.html

https://www.quora.com/Which-type-of-preservative-are-added-to-McDonald-s-burger-and-why-do-they-do-it-Is-it-healthy-to-eat

https://www.businessinsider.com/why-mcdonalds-burgers-dont-rot-2013-4

https://www.businessinsider.com/man-saves-mcdonalds-burger-for-14-years-2013-4