Question

酥皮月饼的做法及配方

Answer 1

问：酥皮月饼的做法及配方

答：您好，亲，很高兴为您服务，食材明细油皮材料金龙鱼高筋面粉140克猪油50克白糖24克水55克金龙鱼低筋面粉100克（油酥材料）冰皮月饼预拌粉100克（麻薯材料）沸水100克辅料红色素少许馅料咸蛋黄130克肉松40克黄油20克红豆沙180克咸甜口味烘焙工艺一小时耗时普通难度酥皮月饼的做法步骤酥皮月饼的做法步骤：1 1准备要用到的材料，猪油是自己买肥膘熬的，咸蛋黄是冷冻的，需要提前化冻，并用玉米油浸泡一夜。酥皮月饼的做法步骤：2 2把油皮的材料全部放入盆中，和成面团，不用揉，成团即可。酥皮月饼的做法步骤：3 3油酥的材料用刮刀按压拌匀，用手抓匀成团即可。油皮和油酥分别用保鲜袋装好，隔日做的就放入冰箱冷藏一夜，当日做的就静置1 个小时左右。冷藏的面团取出后需要回温再做。酥皮月饼的做法步骤：4 4面团静置的时候，来处理麻薯。冰皮月饼预拌粉中冲入刚烧开的沸水，边冲边搅拌。预拌粉是熟粉，开水一冲即可。酥皮月饼的做法步骤：5 5待麻薯放至手温时，将面团揉光滑，揉匀的麻薯能拉出薄膜，用保鲜膜包好待用。酥皮月饼的做法步骤：6 6咸蛋黄放入蒸锅中蒸熟，开锅后蒸10分钟左右即可。酥皮月饼的做法步骤：7 7蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎，热的蛋黄非常容易压碎。酥皮月饼的做法步骤：8 8放入肉松拌匀，最后放入室温下软化的黄油拌匀。酥皮月饼的做法步骤：9 9拌匀的蛋黄肉松馅，用手一捏就成团。若室温太高，可以放入冰箱冷藏一会。酥皮月饼的做法步骤：10 10把蛋黄肉松捏成15克/个的圆球，红豆沙也分成15克/个的圆球，麻薯平均分成12个，分好的馅料摆放在烤盘中。酥皮月饼的做法步骤：11 11红豆沙用手捏开，包入蛋黄肉松，包紧并收口。酥皮月饼的做法步骤：12 12麻薯用手捏开，包入豆沙蛋黄，捏紧收口，依次做好全部待用。酥皮月饼的做法步骤：13 13馅料全部处理完毕，面团也醒发到位，这个时候的面团非常好揉，稍微一揉就能拉出薄薄的手套膜。做酥皮点心，油皮尽量用高筋面粉，因为筋性高不易破酥，起酥的效果非常好。酥皮月饼的做法步骤：14 14揉好的油皮平均分成12个，一个22克。油酥也分成12个，一个12.5克。盖好保鲜膜醒15~20分钟。

答：15取醒发后的油皮包住油酥，用虎口上推的方式包紧收口，依次做好全部。用保鲜膜盖好，继续醒发15分钟。酥皮月饼的做法步骤：16 16取一个醒发后的面团压扁、翻面、上下擀开，从上至下卷起，依次做好全部，盖保鲜膜防止表皮干燥，继续醒发15分钟。酥皮月饼的做法步骤：17 17醒发后的面团上下擀开擀长，再次从上至下卷起，依旧盖好保鲜膜醒发15分钟。酥皮月饼的做法步骤：18 18醒发后的面团2头向中间折起，压扁擀开成圆片，放入馅料包紧收口。面皮最好擀的大一点，这样好包。酥皮月饼的做法步骤：19 19包好的月饼摆放在烤盘中，用手压扁。红色素用适量的清水溶解开，用模具沾色素盖在月饼上。酥皮月饼的做法步骤：20 20烤箱以上下管170度预热，预热到位后将烤盘放入中下层，烘烤25分钟左右。酥皮月饼的做法步骤：21 21月饼皮很薄，馅料都是熟的，烘烤的温度不要太高，避免表面上色过深。烘烤的时候随时观察，发现上色要立刻取出。小窍门1、做酥皮的油皮建议用高筋面粉，因为它筋性强，包油酥不会出现漏酥的情况。金龙鱼高筋面粉采用100%进口小麦，面团易出膜，口感绵柔。2、酥皮月饼操作的时候，每一步的面团都要静置醒发15分钟左右，松弛后的面团便于操作。3、面皮、馅料全程务必盖保鲜膜，避免表皮干燥。4、烤箱的温度和烘烤时间，务必根据自家烤箱的脾气来定。