Question

虫草炖老鸭子怎么炖

Answer 1

问：虫草炖老鸭子怎么炖

答：您好亲亲，虫草炖老鸭子的炖法如下：第一、配料主料：【三年以上老鸭】1只、【冬虫夏草】30根。辅料：【食盐】适量、【生姜】20克、【料酒】10克。第二、汆水先将鸭子去毛去内脏，然后放入锅中加入清水煮至沸腾，捞出，去掉鸭子的皮，以及尾部，这样鸭子才没有腥味。第三、炖煮把鸭子和虫草一起放入锅中，加入清水，食盐、姜片、料酒，小火慢炖，锅中水沸腾后，继续炖一个小时，一定要小火。第四、起锅小火慢炖一个小时以后，关火，起锅，用汤钵装起来，撒上些葱花即可。要点解析第一、去腥做这道菜最重要的就是去腥，因为鸭肉味腥，所以要想去腥就只能去掉鸭子的尾部和皮，所以汆水去腥是关键。第二、火候小火慢炖是关键点，一定要用小火慢慢炖煮，这样才能让虫草的营养和鸭肉融为一体。

答：制作虫草炖鸭，其实做法很简单，关键在去腥，如果不去掉鸭子的皮和尾部，往往就会腥味很重，很难吃，所以这道菜的关键点就是去腥，一定要注意。