为什么小麦能形成面筋
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亲，您好，很高兴为您解答，小麦能形成面筋的原因：“面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式,小麦面粉之所以能加工成种类繁多的食品,就在于它具有特有的面筋。小麦粉中的面筋质数量及质量是影响面粉蒸制食品品质的重要因素，将小麦样品中用氯化纳缓冲溶液制成面团，再用氯化纳缓冲溶液洗涤分离出面团中淀粉糖、纤维素及可溶性物质等，然后去除掉多余的洗涤液，便可得到胶状的湿面筋。
咨询记录 · 回答于2022-03-30
为什么小麦能形成面筋
亲，您好，很高兴为您解答，小麦能形成面筋的原因：“面筋是小麦蛋白质存在的一种特殊形式,小麦面粉之所以能加工成种类繁多的食品,就在于它具有特有的面筋。小麦粉中的面筋质数量及质量是影响面粉蒸制食品品质的重要因素，将小麦样品中用氯化纳缓冲溶液制成面团，再用氯化纳缓冲溶液洗涤分离出面团中淀粉糖、纤维素及可溶性物质等，然后去除掉多余的洗涤液，便可得到胶状的湿面筋。
淀粉的糊化定义和本质是什么？
亲，您好，很高兴为您解答，淀粉的糊化定义和本质就是淀粉的不完全水解
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