Question

凉皮粉做凉皮教程

Answer 1

问：凉皮粉做凉皮教程

答：亲亲~您好，很高兴为您解答，凉皮粉做凉皮教程1.凉皮粉一袋是一斤，面糊的正常比例是1份面粉+1.5份的水。如果没有电子称，可以用碗量，一碗面粉兑一碗水，这个比例做出来的是特别劲道偏硬的。想吃柔筋的可以适当再添加一点水（根据自己的口味添加）比如1.8倍但不要超过2倍。水要分三次添加，这是第一次先加三分之一，顺着一个方向用筷子搅拌。第二次才添加三分之一，同样的方法搅拌这是三次添加水，这个状态是1.5倍的水，这个面糊做出来特别劲道偏硬，刀子切的时候跟橡皮一样，所以还是这个状态再加一点点水。面糊调好以后再醒半小时，再搅拌均匀上锅蒸。雪花凉皮罗罗，第一张抹油，舀一勺面糊转动罗罗，均匀的铺上面糊。推荐大家用雪花罗罗，比那种不锈钢的好用，就第一张刷油，后面的不刷油也不会粘。中大火或者大火蒸，面皮表面鼓起来这种大泡就是熟了。蒸好的罗罗放到冷水盆中，一分钟后就轻松揭下来。最好两个罗罗来回倒腾用，省时间。7寸的罗罗蒸了十张切条，反正特别劲道，刀都不好切。备料，蒜捣泥加一点凉开水，辣椒油，芝麻酱，黄瓜丝，调料汁（香叶，八角，花椒熬几分钟烧开，再加醋，生抽，味精，盐再次熬开放凉就行）

答：调料汁的盐要根据凉皮的多少来加，拌的时候调料水放的时候尝尝，不要太咸了。

问：谢谢

答：亲亲~为您带来另一种方法凉皮的用料:面粉100克淀粉100克水250克黄瓜丝，蒜末，白芝麻调料有:香油，米醋，酱油，蚝油，油辣椒各一勺盐，糖各半勺凉开水4勺步骤1水，面粉，淀粉，放入碗中 步骤2搅拌均匀，一定要拌匀哦！ 步骤3准备好黄瓜丝，蒜末和料汁 步骤4不锈钢碗中抹上一层油，倒入拌好的面糊，把碗转动，均匀的铺上薄薄的一层就好 步骤5放入已经烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸两分钟(面皮往上豉起)，拿出来放入装好凉水的盆中 步骤630秒后，这个时候的凉皮已经凉了，很好揭开了(先用牙签把边上挑起来，再用手揭)，两个不锈钢盆交替着做，重复刚才的步骤， 碗底抹上一层油，倒入拌好的面糊，放入蒸锅，盖盖大火蒸两分钟，放入冷水盆中冷却，依次全部做好。 步骤7把凉皮卷起切成丝 步骤8把黄瓜丝和切好的凉皮，放入碗中，撒上蒜末，淋上料汁，再撒上白芝麻即可，尝尝！[比心][比心][比心]