Question

火腿的制作方法及过程

Answer 1

问：火腿的制作方法及过程

答：亲亲您好，首先处理猪肉去除残留的猪毛和猪血，倒入粗食盐揉搓表皮，反复加盐揉搓，猪脚用盐揉搓成软绵状态。2/3加盐揉搓反复加盐，反复揉搓，反复按压，凹进去的窟窿将盐撒入，塞满为止。3/3翻面撒盐整个火腿揉成软绵状态，放入盆中，倒入盐，隔几天翻面撒盐即可。

答：扩展资料:火腿起源于中国唐代以前，最早出现火腿的记载文献是在北宋。属于中国人发明的极负盛名的特产。在美食制作中用途广泛，可以制成多种菜肴。可以成为主料独当一面，也可以成为配料为主料配色增鲜；很多高档食材，只有在火腿的陪衬下，才能真正显示出其高贵。很多菜肴在制作过程中，适当加入少许火腿，便可如虎添翼，尽显奢华。本文给大家介绍一下中国美食制作中的幕后英雄——火腿

答：浙江金华火腿制作工序：金华火腿是选用金华猪尤其是两头乌为原料制作的。金华猪具有皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美等独特优点，是制作优质火腿的基础和先决条件。经历鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品等八十几道工序。特征：金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。