Question

老卤水不苦新添加的卤料卤水发苦是什么原因

Answer 1

问：老卤水不苦新添加的卤料卤水发苦是什么原因

答：老卤水不苦新添加的卤料卤水发苦是什么原因你好亲，、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。2、苦味香料太多。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，卤水就会发苦。所以，香料配比一定要严格配置。3、香料处理不当。香料处理不当也会导致卤水发苦，建议大家在熬制卤水时，在搭配好香料后，先将香料用温水浸泡半小时，沥干水份之后再包成香料包，再熬卤水。4、卤水太咸。卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。5、花椒质量不好。做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮时间过长，卤水容易发苦。所以，在购买花椒时，要尝一尝花椒的后味是否带有很重的苦味。

问：苦味香料有哪几种

答：山奈 山奈具有苦味,在卤水中的用量是100斤卤水40克左右 2. 白芷 白芷属于芳香性香料,卤水煮制时间越长味道越苦,虽然闻起来很香,在卤水中用量100斤卤水用35-40克 3. 陈皮 陈皮解油腻,放多了也会让卤水发苦。陈皮卤牛肉、卤猪头肉时.

答：山奈 山奈具有苦味,在卤水中的用量是100斤卤水40克左右 2. 白芷 白芷属于芳香性香料,卤水煮制时间越长味道越苦,虽然闻起来很香,在卤水中用量100斤卤水用35-40克 3. 陈皮 陈皮解油腻,放多了也会让卤水发苦

答：草果