Question

软煎饼为什么容易折断

Answer 1

问：软煎饼为什么容易折断

答：亲～ 软煎饼容易折断，主要是因为油脂或其他食材中的水分含量过高，导致摩擦间隙过小。在折叠过程中，脆性油脂分子的结合能力被破坏，从而使软煎饼变得易脆。此外，由于软煎饼较薄，特别是面粉制作的软煎饼，其层之间的粘合力较弱，因此更容易折断。为了降低软煎饼折断的几率，在折叠时应施加适当的压力。在搅拌面糊时，应避免加入过多的水分。在摊饼时，应控制软煎饼的厚度，确保其层不要太薄或太厚，以保持一定的硬度。最后，应尽量使用植物油，避免使用动物脂肪，因为植物油折叠更为顺滑，效果也更好。