我做的凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎？
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水放少了。如果做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是发硬。
凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是淀粉类的食物。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、冰冻、慕斯蛋糕等甜品。
咨询记录 · 回答于2021-06-15
我做的凉粉放凉就硬而且没韧性，一拌就碎？
亲爱的问主你好，我是小辛老师，很高兴回答你的问题，打字需要时间，五分钟内回答你的问题，请耐心等待哦
里面没有劲道吧
水放少了。如果做出来的凉粉（已冷却定型），用手指按压时没有弹性，或者按压时出水，说明做凉粉的时候，水放多了。如果是有弹性，不出水，但是吃的时候，一拌就碎，说明是做凉粉的时候水放少了，口感不是柔软有弹性，而是发硬。凉粉是一种中国南方著名小吃，以植物凉粉胶等原料制成，产品具有品质嫩滑、晶莹透澈、清爽可口等特点，风味怡人，诚为夏季消暑佳品。其原料是天然的仙草粉或者是淀粉类的食物。可以制作成果冻、布丁、双皮奶、冰冻、慕斯蛋糕等甜品。
什么淀粉好
大豆淀粉
玉米淀粉
都可以
用什么化学能变的有劲。
加点小苏打吧
一斤淀粉加多少呢？
按照比例就可以了
5g就够了
一斤淀粉加多少水。
这个不确定性
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