Question

千叶豆腐配方

Answer 1

问：千叶豆腐配方

答：千叶豆腐配方与制作方法原料配比：大豆分离蛋白粉（蛋白质含量必须大于 79%）1千克鸡蛋清粉 200克土豆淀粉 800克食用盐 35克水 4千克沙拉油 2千克制作方法：1.将鸡蛋清粉和土豆淀粉混合均匀备用。2.将水装进斩拌机，加入大豆分离蛋白粉和盐，低速拌1~2分钟。3.改中速（1800转）拌3分钟，其间分次加入沙拉油。4.改高速（3800转）拌2~3分钟使之完全乳化。5.改低速（300转），将混合好的鸡蛋清粉和淀粉加入，拌匀即止。6.拌好的浆无需静置，直接装盘放入控温蒸箱。7.两段式加热：先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝固， 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。